第五百九十章 虾饺
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金钏是郁闷了,端着虾饺又跑去找阿雅,阿雅没辙,把剩下的三个广州丫鬟都叫来了,大家凑在一起嘀咕。
阿玲说:“太太说的皮透亮,你这个皮太厚了,要再薄一点。”
阿雅不服气道:“这是最薄的了,不信你来试试,再薄一点,一煮就破了。”
另一个叫阿华的丫鬟道:“煮了会破,你不知道蒸呀?”
还有一个叫阿媛的丫鬟却一语道中了天机:“透明的皮,会不会是澄面?”
澄面?
金钏是不知道,倒是那三个广州的丫鬟眼睛一亮,纷纷叫道:“就是这个就是这个。”
几个人又跑去厨房,问本地的厨子要了澄面来,试着又拿澄面做了几个虾饺出来,又试着用蒸的方法,还真做出几个隐隐能看见里头粉红色的虾饺来。
邢霜一整天都没见着自个的大丫鬟了,一问玉钏,这才知道,那丫头混在厨房里了。
邢霜不由纳闷:“她去厨房做什么,这传饭并不归她管着,再说这不是还没到饭点?”
玉钏掩嘴笑道:“太太来时说的点心,她正要那几个广州的丫头做出来呢。”
邢霜恍然大悟,又想起什么,忙让玉钏把金钏叫了回来,问她:“是不是这几个广州的丫头也不知道虾饺?”
金钏见瞒不过了,这才承认道:“阿雅她们回去问了家里人,说是都没听过,许是外地人传错了。可太太惦记着,咱们也不能让太太失望,这才研究了一上午。”
邢霜听了不由大笑起来,笑了半天都没缓过劲来。
她只知道广州的早茶好吃,可却忘了,早茶的由来好像并没有这么早。据说是清朝末年才开始有早茶的习俗,那这会儿没有虾饺才是正常。
既然没有虾饺,那这几个丫头能研制出来,岂不是成了她这里独一家了?邢霜想了想,来了兴致,亲自去了厨房,看几个丫鬟做的虾饺。
阿雅等人见太太来了,赶紧把刚蒸得的虾饺奉上,邢霜看了一眼笑道:“这是澄面?倒是机灵,只是这澄面擀出来要回弹,待你包好了,又缩得厚了不是?”
阿玲忍不住叫道:“太太说的太对了,澄面难擀,我们想着多些水,却又太稀了不能成团。”
邢霜先尝了一口,发现味道极为鲜美,虽然外观不像,但内里竟然和自己现代吃过的差不多。只是虾全剁成了虾泥,缺少了整虾的口感。
她干脆撸起袖子来,兴致大发道:“我来试试。”
金钏见状笑了起来道:“这可好,太太可有些日子没下厨了。你们可不知道,太太的手艺可好了,我们大姑娘最善厨艺,就是跟着太太学的。”
邢霜笑了笑,开始重新和面。
看到太太用来和面的水是开水,几个丫鬟都惊呼了起来,可看到太太一点都不怕烫似的,徒手就把面和成了团,她们又忍不住围过来啧啧的称赞。
两个厨子也停了下来,纷纷围过来看邢霜动手。
这面和好了,需醒一会儿,趁着这功夫,邢霜将整虾剥颗,又另取了一些虾剁成泥状,和少许猪肉馅混在一起,用盐胡椒姜末料酒等调味。
广州的厨子干脆洗了手过来,帮邢霜把醒好的面搓成条,又切成小挤子。待他要擀面时,邢霜突然叫住了他道:“不用擀的,你用菜刀压它。”
广州的厨子愣了愣,照着邢霜说的用刀去压,只是压了几回形状都不成圆的,他又试了几回,终于压出一个不规则的圆形来,邢霜那边早和好了馅在等着,见这个能用,便拿来包了起来。
虾饺的形状与普通睡觉需区分开,最重要的就是那虾饺上的褶子。褶子越多的虾饺,就越证明包饺子的水平。只是邢霜费了老大的功夫,也才包出七个褶子的来,连最基础的九个褶子都包不出来。
她心里不由叹道,这不是正经学厨出来的就是不行,早知道自己在现代该去新东方培训培训的。
“好大气,居然一个饺子包了一整个虾子!”阿雅在一旁小声的说道:“这个饺子一定好吃,虾子就很好吃了,还有猪肉和虾泥呢。”
邢霜听到这话,差点又笑场了。但想了想还是对阿雅道:“一会儿蒸了出来,你替我尝尝可好?”
阿雅头点的都快断掉了,又看着太太手脚麻利的连包了二十几个虾饺出来,直到把馅料都用完了才停手。
“隔着蒸笼蒸上,七八分钟就好了。”邢霜交代了一句,想起什么又嘱咐金钏:“你留着看着时间,他们怕是不知道分钟是什么意思。”
金钏赶紧点头应了下来,又问:“这些蒸出来,是各房都送去,还是先尝了再说?”
邢霜对自己的手艺还是有信心的,虽然饺子包的不大好看,但味道是不会错的。加上后头的澄面已经合格了,想来也会达到晶莹剔透的效果,便对金钏道:“你按着几个主子的人头算,一人两个送去。这东西只能当点心吃,又不饱肚子的,勿送的多了。剩下的,留给你们尝鲜了。”
等邢霜回了房,厨房顿时都乐开花了。金钏守着蒸笼等了八分钟,上前一揭盖子,忍不住就叫了一声。
那广州的厨子凑了过来,看到实物也忍不住叫道:“好靓!”
几个广州的丫鬟也围了过来,七嘴八舌的议论了起来。
“真的好靓!”
“同太太说的一样,系透明的。”
“点解要用滚水和面?”
广州的厨子笑着道:“开水和面,面就死了,不弹了。只是不好擀,所以要用刀压,才够薄。”
金钏早忍不住,快速的将里头的虾饺挪了出来,这才发现每个虾饺下面还放了片切得极薄的胡萝卜。
“这又系咩也?”阿雅问:“唔通怕腻,配着食噶?”
一旁京城来的厨子不屑的哼了一声:“傻了吧,这是澄面,一蒸外头就黏答答的,不切一片东西垫在底下,蒸出来就粘锅了。”
金钏这时已把虾饺装好,让四个丫鬟快些给各房送过去,再回来尝鲜。
金钏是郁闷了,端着虾饺又跑去找阿雅,阿雅没辙,把剩下的三个广州丫鬟都叫来了,大家凑在一起嘀咕。
阿玲说:“太太说的皮透亮,你这个皮太厚了,要再薄一点。”
阿雅不服气道:“这是最薄的了,不信你来试试,再薄一点,一煮就破了。”
另一个叫阿华的丫鬟道:“煮了会破,你不知道蒸呀?”
还有一个叫阿媛的丫鬟却一语道中了天机:“透明的皮,会不会是澄面?”
澄面?
金钏是不知道,倒是那三个广州的丫鬟眼睛一亮,纷纷叫道:“就是这个就是这个。”
几个人又跑去厨房,问本地的厨子要了澄面来,试着又拿澄面做了几个虾饺出来,又试着用蒸的方法,还真做出几个隐隐能看见里头粉红色的虾饺来。
邢霜一整天都没见着自个的大丫鬟了,一问玉钏,这才知道,那丫头混在厨房里了。
邢霜不由纳闷:“她去厨房做什么,这传饭并不归她管着,再说这不是还没到饭点?”
玉钏掩嘴笑道:“太太来时说的点心,她正要那几个广州的丫头做出来呢。”
邢霜恍然大悟,又想起什么,忙让玉钏把金钏叫了回来,问她:“是不是这几个广州的丫头也不知道虾饺?”
金钏见瞒不过了,这才承认道:“阿雅她们回去问了家里人,说是都没听过,许是外地人传错了。可太太惦记着,咱们也不能让太太失望,这才研究了一上午。”
邢霜听了不由大笑起来,笑了半天都没缓过劲来。
她只知道广州的早茶好吃,可却忘了,早茶的由来好像并没有这么早。据说是清朝末年才开始有早茶的习俗,那这会儿没有虾饺才是正常。
既然没有虾饺,那这几个丫头能研制出来,岂不是成了她这里独一家了?邢霜想了想,来了兴致,亲自去了厨房,看几个丫鬟做的虾饺。
阿雅等人见太太来了,赶紧把刚蒸得的虾饺奉上,邢霜看了一眼笑道:“这是澄面?倒是机灵,只是这澄面擀出来要回弹,待你包好了,又缩得厚了不是?”
阿玲忍不住叫道:“太太说的太对了,澄面难擀,我们想着多些水,却又太稀了不能成团。”
邢霜先尝了一口,发现味道极为鲜美,虽然外观不像,但内里竟然和自己现代吃过的差不多。只是虾全剁成了虾泥,缺少了整虾的口感。
她干脆撸起袖子来,兴致大发道:“我来试试。”
金钏见状笑了起来道:“这可好,太太可有些日子没下厨了。你们可不知道,太太的手艺可好了,我们大姑娘最善厨艺,就是跟着太太学的。”
邢霜笑了笑,开始重新和面。
看到太太用来和面的水是开水,几个丫鬟都惊呼了起来,可看到太太一点都不怕烫似的,徒手就把面和成了团,她们又忍不住围过来啧啧的称赞。
两个厨子也停了下来,纷纷围过来看邢霜动手。
这面和好了,需醒一会儿,趁着这功夫,邢霜将整虾剥颗,又另取了一些虾剁成泥状,和少许猪肉馅混在一起,用盐胡椒姜末料酒等调味。
广州的厨子干脆洗了手过来,帮邢霜把醒好的面搓成条,又切成小挤子。待他要擀面时,邢霜突然叫住了他道:“不用擀的,你用菜刀压它。”
广州的厨子愣了愣,照着邢霜说的用刀去压,只是压了几回形状都不成圆的,他又试了几回,终于压出一个不规则的圆形来,邢霜那边早和好了馅在等着,见这个能用,便拿来包了起来。
虾饺的形状与普通睡觉需区分开,最重要的就是那虾饺上的褶子。褶子越多的虾饺,就越证明包饺子的水平。只是邢霜费了老大的功夫,也才包出七个褶子的来,连最基础的九个褶子都包不出来。
她心里不由叹道,这不是正经学厨出来的就是不行,早知道自己在现代该去新东方培训培训的。
“好大气,居然一个饺子包了一整个虾子!”阿雅在一旁小声的说道:“这个饺子一定好吃,虾子就很好吃了,还有猪肉和虾泥呢。”
邢霜听到这话,差点又笑场了。但想了想还是对阿雅道:“一会儿蒸了出来,你替我尝尝可好?”
阿雅头点的都快断掉了,又看着太太手脚麻利的连包了二十几个虾饺出来,直到把馅料都用完了才停手。
“隔着蒸笼蒸上,七八分钟就好了。”邢霜交代了一句,想起什么又嘱咐金钏:“你留着看着时间,他们怕是不知道分钟是什么意思。”
金钏赶紧点头应了下来,又问:“这些蒸出来,是各房都送去,还是先尝了再说?”
邢霜对自己的手艺还是有信心的,虽然饺子包的不大好看,但味道是不会错的。加上后头的澄面已经合格了,想来也会达到晶莹剔透的效果,便对金钏道:“你按着几个主子的人头算,一人两个送去。这东西只能当点心吃,又不饱肚子的,勿送的多了。剩下的,留给你们尝鲜了。”
等邢霜回了房,厨房顿时都乐开花了。金钏守着蒸笼等了八分钟,上前一揭盖子,忍不住就叫了一声。
那广州的厨子凑了过来,看到实物也忍不住叫道:“好靓!”
几个广州的丫鬟也围了过来,七嘴八舌的议论了起来。
“真的好靓!”
“同太太说的一样,系透明的。”
“点解要用滚水和面?”
广州的厨子笑着道:“开水和面,面就死了,不弹了。只是不好擀,所以要用刀压,才够薄。”
金钏早忍不住,快速的将里头的虾饺挪了出来,这才发现每个虾饺下面还放了片切得极薄的胡萝卜。
“这又系咩也?”阿雅问:“唔通怕腻,配着食噶?”
一旁京城来的厨子不屑的哼了一声:“傻了吧,这是澄面,一蒸外头就黏答答的,不切一片东西垫在底下,蒸出来就粘锅了。”
金钏这时已把虾饺装好,让四个丫鬟快些给各房送过去,再回来尝鲜。