第25章 商业发展规划
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建筑公司是第二产业，养猪场是第一产业，餐饮业算是第三产业。
之前，商健对开什么餐饮店已经有了想法，就是火锅店。
只是，还没有完全决定下来，他想多观察，说不定有更好的项目呢。
坐在一家奶茶店，喝着奶茶，观察来来往往的顾客与餐饮店。
商健又回到最原始的问题。
如何开餐饮店？
这是餐饮老板们老生常谈的问题。
消费人群定位、投资预算、选址……
这些一说，很多人就感觉熟悉，哪怕是没开过店，也能夸夸其谈说一大堆经商道理，感觉开过餐饮店一样。
但说到细节，人均小时产能、如何提高翻台次数这些，估计就两头懵了。
为什么要谈论人均小时产能？
拿小餐饮店来说，比如开一家螺蛳粉店，老板自己一个小时能出8份粉，卖价10元，毛利6元。
那一天能赚多少钱？
一天实际营业十多个小时，但就餐时间没那么长，除去准备时间，算作5个小时，能出40份螺蛳粉算不错了。
总营收400元，毛利240元。
在开店之前，想一个月赚一万块钱，开一家螺蛳粉店，那是不可能的。
因为，已经被小时产能限制空间了。
那为什么不增加人手？
问题是，增加人手不需要付工资嘛？
如果开螺丝粉店，人均赚不了一万块，那开什么店好？
如果开快餐店卖盒饭，盒饭和菜可以提前打好，一个小时可以出40份盒饭，哪怕一份快餐一样卖十块，毛利只有三块钱。
但一个小时营收有400块，毛利120块。
同样五个小时，一天营收就是2000块，毛利600块。
相比之下，开快餐就比开螺蛳粉更有上升空间。
所以说，理解透人均小时产能，就明白做什么项目好。
商健能理解到这点，其实是前世跟一个朋友聊才知道的。
他那朋友也是开一家餐饮店，开始卖螺蛳粉，生意真是好。
但营业额提不上来，哪怕提高了工艺流程，减少动作节拍，但提升也不大。
最后改做快餐，营业额就上来了。
可能有人会想，可以单价高点呀。
但单价高，如果花半个小时才能做出一份菜，也不划算。
第二点，翻台次数非常关键。
相同的消费额，有人客人要吃两个小时，有的仅吃一个小时。
当然，前提是人气爆，缺桌。
所以说，为了保证客户满意度，尽量少做一些客人吃起来费事的菜，让客人吃好吃饱，而且早点结账。
商健要做火锅，也算过人均产能和翻台次数。
火爆的火锅店，一天能有六七次翻台。
假如几百平方的火锅店，总员工有五十名，人均消息一百块的话，一天营收能达到10万元。
人均产值二千元，人均毛利1200元。
这个数据，不算夸张。
要知道，海底捞一线和二线城市的单店日均营收基本一致，分别为16.6万元和16.0万元；
三线城市单店日均营收相对较低，仅为11.8万元；
每家店的员工人数，根据店面积大小，分别在50到100人。
它的客单价虽然有些贵，单人消费在一百元上下，一线城市就高一些。
这个数据是几年后的数据，是商健和朋友在海底捞吃火锅时，无聊看了下上市财务报告分析的。
所以说，商健之前打算开火锅店，这个方向是对的。
或者开中餐店，也是可以的。
他计划投资一百万，投资风险还是非常大，毕竟没有开过餐饮店，见多并不意味着就一定成功。
也没有太多的时间，尝试开家小店。
他的自信来源于系统的几个被动功能，还有家里种的蔬菜，这个优势非常大。
还有，可以从系统商店购买到的火锅配方和能购买的初中级厨师，让他少去寻找合适厨师的麻烦。
如果开连锁店，人才就不是发展的阻碍因素。
商健逛了一圈，感觉很多事想通了。
他决定就做火锅店了，如果还有精力，再开中餐店。
消费人群定位是年青人，中档消费人群。
投资预算一百万，选址在人流量较大的商场。
找商店是件非常苦力的事，商健想从系统商店挑选人物，让部下来帮他寻找。
回到住处，花了十万员，从人物商店购买一名餐饮行业的初级管理人员。
【初级管理人员/现实人方盈盈：女，年龄25，未婚，身高165，颜值80，学历高中，两年服务员经验，三年中型餐饮店店长管理。】
他打算把方盈盈任命为火锅店的店长，自己还是当甩手掌柜。
一会后，商健就接到她的电话，她说要过来。
一个小时后，商健在小区外，终于看到拖着一个行李箱的方盈盈。
看到她的第一眼，就让商健震惊了。
白色的衬衫，竟然被她穿出紧绷感。
系统数据，三围90，63，90！
卧靠，盈盈，真的是人如其名呀！
“老板，我今晚住哪呢？”
方盈盈抹了下汗珠，也知道眼前的小帅哥就是自己未来的老板，幸好，不丑。
“你真没地方住？那你以前住在哪？”
商健问道，看她欲言又止，看来有苦衷。
“哎，算了，懒得问你了，跟我走吧。”
几分钟后，商健带她到他昨天租的套房。
“暂时住在这里吧，以后再说。”
“老板，我们算是同居嘛？”
看到她直勾勾的眼神，商健无语解释：“广义上来说，同居，是指两个相爱的人暂时居住在一起。
我们各住各的，也没有那个关系，所以不算。”
“哦，这样呀，那我晚上睡觉怕黑，怎么办？”
“可以开灯睡的。”
“可我怕打雷呢？”
“桂城晚上很少下雨的。”商健刚说完，窗外一阵噼里啪啦，好像来了雷阵雨。
方盈盈还想说，却被商健赶紧抢话说了：“行了，如果你实在睡不觉，可以看都市小说。
流川枫，哦，是流川没有疯写的《首富从开挂开始》，挺不错的。”
“老板，这作者名我都没听说过，我怎么样感觉是你写的呢。”
商健笑了下：“当然，不是！
我不会写小说，我只是感觉书中的主角跟我同名同姓而已。”
方盈盈幽怨地看了下商健，微低头，羞涩地说：“哦，如果老板你需要，我可以帮忙服务的。”
商健看着那快冒出火的身材和眼神，实在是......
不过，他还是不好拒绝她的热情，答应她了：“那好吧。”
话毕，方盈盈反而有些忐忑不安。
没等到老板的下一步动作，只见他说：
“帮我清洗一下窗户和家具吧，我正好没空打扫，明天早起，开始找店铺。”
“呀！”
看到老板回自己卧室，方盈盈才反应过来，一脸懵逼。
建筑公司是第二产业，养猪场是第一产业，餐饮业算是第三产业。
之前，商健对开什么餐饮店已经有了想法，就是火锅店。
只是，还没有完全决定下来，他想多观察，说不定有更好的项目呢。
坐在一家奶茶店，喝着奶茶，观察来来往往的顾客与餐饮店。
商健又回到最原始的问题。
如何开餐饮店？
这是餐饮老板们老生常谈的问题。
消费人群定位、投资预算、选址……
这些一说，很多人就感觉熟悉，哪怕是没开过店，也能夸夸其谈说一大堆经商道理，感觉开过餐饮店一样。
但说到细节，人均小时产能、如何提高翻台次数这些，估计就两头懵了。
为什么要谈论人均小时产能？
拿小餐饮店来说，比如开一家螺蛳粉店，老板自己一个小时能出8份粉，卖价10元，毛利6元。
那一天能赚多少钱？
一天实际营业十多个小时，但就餐时间没那么长，除去准备时间，算作5个小时，能出40份螺蛳粉算不错了。
总营收400元，毛利240元。
在开店之前，想一个月赚一万块钱，开一家螺蛳粉店，那是不可能的。
因为，已经被小时产能限制空间了。
那为什么不增加人手？
问题是，增加人手不需要付工资嘛？
如果开螺丝粉店，人均赚不了一万块，那开什么店好？
如果开快餐店卖盒饭，盒饭和菜可以提前打好，一个小时可以出40份盒饭，哪怕一份快餐一样卖十块，毛利只有三块钱。
但一个小时营收有400块，毛利120块。
同样五个小时，一天营收就是2000块，毛利600块。
相比之下，开快餐就比开螺蛳粉更有上升空间。
所以说，理解透人均小时产能，就明白做什么项目好。
商健能理解到这点，其实是前世跟一个朋友聊才知道的。
他那朋友也是开一家餐饮店，开始卖螺蛳粉，生意真是好。
但营业额提不上来，哪怕提高了工艺流程，减少动作节拍，但提升也不大。
最后改做快餐，营业额就上来了。
可能有人会想，可以单价高点呀。
但单价高，如果花半个小时才能做出一份菜，也不划算。
第二点，翻台次数非常关键。
相同的消费额，有人客人要吃两个小时，有的仅吃一个小时。
当然，前提是人气爆，缺桌。
所以说，为了保证客户满意度，尽量少做一些客人吃起来费事的菜，让客人吃好吃饱，而且早点结账。
商健要做火锅，也算过人均产能和翻台次数。
火爆的火锅店，一天能有六七次翻台。
假如几百平方的火锅店，总员工有五十名，人均消息一百块的话，一天营收能达到10万元。
人均产值二千元，人均毛利1200元。
这个数据，不算夸张。
要知道，海底捞一线和二线城市的单店日均营收基本一致，分别为16.6万元和16.0万元；
三线城市单店日均营收相对较低，仅为11.8万元；
每家店的员工人数，根据店面积大小，分别在50到100人。
它的客单价虽然有些贵，单人消费在一百元上下，一线城市就高一些。
这个数据是几年后的数据，是商健和朋友在海底捞吃火锅时，无聊看了下上市财务报告分析的。
所以说，商健之前打算开火锅店，这个方向是对的。
或者开中餐店，也是可以的。
他计划投资一百万，投资风险还是非常大，毕竟没有开过餐饮店，见多并不意味着就一定成功。
也没有太多的时间，尝试开家小店。
他的自信来源于系统的几个被动功能，还有家里种的蔬菜，这个优势非常大。
还有，可以从系统商店购买到的火锅配方和能购买的初中级厨师，让他少去寻找合适厨师的麻烦。
如果开连锁店，人才就不是发展的阻碍因素。
商健逛了一圈，感觉很多事想通了。
他决定就做火锅店了，如果还有精力，再开中餐店。
消费人群定位是年青人，中档消费人群。
投资预算一百万，选址在人流量较大的商场。
找商店是件非常苦力的事，商健想从系统商店挑选人物，让部下来帮他寻找。
回到住处，花了十万员，从人物商店购买一名餐饮行业的初级管理人员。
【初级管理人员/现实人方盈盈：女，年龄25，未婚，身高165，颜值80，学历高中，两年服务员经验，三年中型餐饮店店长管理。】
他打算把方盈盈任命为火锅店的店长，自己还是当甩手掌柜。
一会后，商健就接到她的电话，她说要过来。
一个小时后，商健在小区外，终于看到拖着一个行李箱的方盈盈。
看到她的第一眼，就让商健震惊了。
白色的衬衫，竟然被她穿出紧绷感。
系统数据，三围90，63，90！
卧靠，盈盈，真的是人如其名呀！
“老板，我今晚住哪呢？”
方盈盈抹了下汗珠，也知道眼前的小帅哥就是自己未来的老板，幸好，不丑。
“你真没地方住？那你以前住在哪？”
商健问道，看她欲言又止，看来有苦衷。
“哎，算了，懒得问你了，跟我走吧。”
几分钟后，商健带她到他昨天租的套房。
“暂时住在这里吧，以后再说。”
“老板，我们算是同居嘛？”
看到她直勾勾的眼神，商健无语解释：“广义上来说，同居，是指两个相爱的人暂时居住在一起。
我们各住各的，也没有那个关系，所以不算。”
“哦，这样呀，那我晚上睡觉怕黑，怎么办？”
“可以开灯睡的。”
“可我怕打雷呢？”
“桂城晚上很少下雨的。”商健刚说完，窗外一阵噼里啪啦，好像来了雷阵雨。
方盈盈还想说，却被商健赶紧抢话说了：“行了，如果你实在睡不觉，可以看都市小说。
流川枫，哦，是流川没有疯写的《首富从开挂开始》，挺不错的。”
“老板，这作者名我都没听说过，我怎么样感觉是你写的呢。”
商健笑了下：“当然，不是！
我不会写小说，我只是感觉书中的主角跟我同名同姓而已。”
方盈盈幽怨地看了下商健，微低头，羞涩地说：“哦，如果老板你需要，我可以帮忙服务的。”
商健看着那快冒出火的身材和眼神，实在是......
不过，他还是不好拒绝她的热情，答应她了：“那好吧。”
话毕，方盈盈反而有些忐忑不安。
没等到老板的下一步动作，只见他说：
“帮我清洗一下窗户和家具吧，我正好没空打扫，明天早起，开始找店铺。”
“呀！”
看到老板回自己卧室，方盈盈才反应过来，一脸懵逼。