第八章 食蟹性也
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杭州现在保留最完好的小街，恐怕就要算中山路了。从庆春路一转过去，就能看见张同泰药店那座漂亮的青瓦古建。这座历史悠久的建筑差一点就牺牲在政府的扩路工程上了，不过也正因了这座老宅，才让中山北路还能有着原来的味道。阿苏带舒展去吃蟹的地方，就在国都大厦的底楼，几尾修长的青竹在春风里轻轻摇动着，很雅致的门口，藏在飞动的叶片中，几个小小的篆字：玉玲珑。
舒展自然是不识，又叫阿苏乘机发扬了一下教师精神，上了一堂要热爱传统文化的课，羞得舒展满面通红。走上几步浅浅的踏步，是一个很小巧的过厅，几个身着红色旗袍的江南女子站在门旁，很衬这秀气的格调。不过，这个店子很小，几百个平米而已，听说他俩没有订座，小姐很是为难的样子。舒展正懊丧又白跑了一趟的时候，恰恰有两个客人结账走了，让他大叹最近运气倒真是不错。
这家店里面的地方不大，二层的小楼，用各式的隔断分成活泼泼的数个小空间，安静而优雅。整个色调同外面的柔和有些不同，浅紫色丝绸揉皱批贴在墙上，很强的肌理，偏偏又是柔和的手感。沙发一律非常正的红色，将整个空间的调子都提了起来，配上朱红色餐具，很养眼。舒展最喜欢是他们座头前面的一道垂幕，铜环编制的，很沉重，穿过其中，还有些环佩的乐声。小姐不急不徐的过来倒上茶，很不错的绿茶，舒展不太懂得辨别好坏，一口下去，只是觉得很清香爽口。来的女性客人都有送一杯特饮，舒展瞄了一眼，估计大概就是加冰加酒的橙汁吧，不过却对了女人们喜欢有赠品的癖好，阿苏倒是喝得开心。
送到手上的菜单是狭长的那种，同西餐厅一般无二。舒展不敢乱点菜，只是随便看看，才知道这是所谓的创意中餐馆。菜色不多，按汤，推荐菜，时蔬，荤菜与酒细细分了开来。感觉同传统的中餐的菜单不同，大概吸收了很多西餐的元素，比如法式鹅肝酱，炬蜗牛，批萨等等，也不拘于哪一种菜系，大略好吃的就可以了。单子上他也看到了川菜的香辣蟹，不知道阿苏是不是要吃这种螃蟹，不过给舒展印象最深的是菜名后面的价格，乖乖，舒展摸了摸口袋，暗叹这可真是：大门两边开，没钱莫进来！一个字，贵！
阿苏动作很快，嚓嚓嚓就点好了菜。阿苏吩咐说其它菜先上，湖蟹待会儿再来。舒展这才知道是吃湖蟹，在厦门他吃过海蟹，已经认为是美食中的极品了，不知这湖蟹味道如何，很有些期盼。
阿苏今天好像有些沉默，话语不多只是自己靠在椅背上想事情。舒展不善言谈，往常就喜欢听人讲话，见阿苏不说话，也不敢开口，只是四处打量着环境，偶尔偷偷拿眼睛瞄瞄阿苏。今天阿苏穿了件粉红色小暗扣的毛衣，特别可爱。好在菜上得很快，免去了舒展干坐的尴尬。
凉菜很快上来了，是用蛋皮卷上黄瓜还有其他几样脆脆菜，加上色拉酱。味道很爽口。舒展看阿苏吃得高兴，夹了一个尝尝就罢了筷子，很想阿苏能多吃几个。阿苏拿筷子拿得很高，使起来不太着力，有些费劲。舒展心里寻思，恐怕她还是习惯摸刀叉一些吧。呆呆的看着阿苏把小卷送进小嘴里细细咀嚼的样子，冷不防被阿苏看进眼里，阿苏假意嗔怒，掉转筷子在他头上敲了一下。舒展假装很痛的样子摸着脑袋，嘴里还发出习习的抽冷气的声音，逗得阿苏哈哈大笑。
第二个上来的是蟹黄豆腐汤，这倒完全西餐的习惯。一个小巧的炉子，上面放摆着个网眼筛子，一张半透明白色的纸反倒成了载器，里面炖着黄白相间浓汤。小姐说这个是小日本的纸，水火不惧。舒展第一次见到这种水火不惧的纸头，大是好奇，摸来摸去的，觉得也就是有些硬挺罢了，不晓得为什么这么神奇，趁人不注意，就偷偷从角上撕了一点，放进口袋里，准备回家研究研究。这道菜一出来纯粹吸引的是眼球。不过，舒展拿起勺子喝一口之后，倒是觉得颇有滋味，蟹黄的浓郁鲜味被豆腐吸进，混合得很好，口感滑嫩无比，一只小小的锅子——真得很小，大概就一只普通的饭碗那么点大，不多时就被两人吃了干净。
一道培根鳕鱼卷，据阿苏说是他们这里的招牌菜。暗红色的培根卷着白嫩的鳕鱼，大约7，8个，齐齐的码在盘子的一侧，另外一侧索性空出，置了几片装饰的花瓣。光看看这个盘子，倒颇像中国画留白的味道。这个菜号称招牌菜，舒展反倒觉得一般，吃起来无非鲜嫩一些。比对李沉舟论器的道理，这盘子好像空了一些，不够美善。想到这里，自己也觉得有些提高，从单纯的一介吃客，到了今天，也能想些道理了。
还有两只菜，鹅肝和烤小牛腱是一人份的，非常少。盘子倒也不小。法式鹅肝酱用姜葱汁烩好之后，放在起酥上，刚一放到面前浓郁的香气就扑面而来。姜葱汁收去了一些鹅肝的腥气，保留鹅肝的肥硕口感。小牛腱是选小牛腿上最精华的一部分肉，烤制而成，淋上汁，倒有点像西餐里的t骨牛排，不过只是中国味道的，还好，难得是烤的比较鲜嫩，保留了牛肉原有的味道。舒展对于烤牛排倒有些心得，展示了一下，难得得到阿苏称赞，顿时觉着骨头都轻了二两，全身舒坦。
这家店的器性都很美，或方或园，甚至还有些三角形的，舒展刚好听过李沉舟所讲的轮器之道，两下一比对，更是大有收获。正醉心研究，阿苏忽然招呼小姐来将残盏都拾了，可以上湖蟹了。
方才上菜的间隙，小姐将活蟹拿上来给他俩看了看，是两只足半斤的太湖蟹，圆脐丰肥，手脚被皮筋捆得牢牢的。阿苏说她更喜欢太湖蟹，虽然阳澄湖的更有名些，不过这几年都是放养的，不如太湖蟹来得鲜美。这时要上来了，先端上来一杯黄酒，用姜丝调治。阿苏拿起来轻轻抿了一口说：“湖蟹性寒，喝一点姜丝黄酒一来可以去寒，而来还可以解腥更添鲜美味道。嘿嘿，要是几个男人来吃，恐怕要喝了个半醉才会罢休。不过你可不行，酒量那么差。”
舒展心又不甘，又不敢犟嘴，只是小声嘟哝了说：“我可以慢慢培养嘛，还是有潜力的……”阿苏好像没听见，正拿筷子蘸着料碟尝。舒展也尝了一尝，这个料碟味道很特别，有柠檬汁、姜末、酱和醋，骨子里透着鲜味。不过阿苏还觉得不好，叫来小姐叫她端去，说要加些糖才好。
舒展有些不能苟同，问道：“这已经很鲜了，加了糖不是要破坏原先的味道了阿？”阿苏笑着说：“笨蛋！百人百味嘛！哪有人人口味一样阿？当然每个人都有自己的习惯了，有个人还喜欢在酱油里加糖呢！”舒展一想也是，就不再多嘴了，不过隐隐约约好像想到了些什么，一时捕捉不到，只是念叨着百人百味这句话，也顾不上阿苏打趣他学结巴。
螃蟹端上来的时候，是一个竹蒸笼，端端正正地摆在面前的红色骨碟里。舒展揭开盖子，先看到一张茶托大小的红纸，标明下面那个是正宗太湖蟹。蟹盖上还覆着片紫苏，阿苏说它有驱寒、去腥的功用。湖蟹底下还垫着片碧绿的棕叶。还没开吃，阿苏就把两片紫苏揭下来，偷偷一下子贴在舒展眼睛上，吓得舒展哇哇大叫，阿苏自然又是得意惨了，抿着嘴乐。
螃蟹旁边摆了几件精致的银制工具，什么夹子钳子的，舒展有些犯难了，问阿苏说：“这怎么用的阿，太复杂了吧？”
阿苏啪嗒一下搬下来一个蟹脚放进嘴里，含混得说：“不要去管它，更复杂的我都见过，原先上海市委书记家宴我去过一次，八支头的都有，八件套的那些都是给装风雅的人用的。其实吃蟹最好是用手，才最有味倒！吸吸蟹脚，吸吸指头，呵呵，人生就完美了！”舒展这才放心，伸手就想去揭蟹壳，阿苏见了马上止住他说：“哎呀，吃小螃蟹才先揭壳。大的这种，你如果不先吃脚，冷了就没鲜味了。”
舒展哦了一声，扳下一支腿来，毛手毛脚送进嘴里，不想杂了嘴皮，痛得吸气。不过好在大蟹，不费多时，就剥出了雪白粉嫩的肉来，在蘸水里里轻轻一点，送进嘴里。只一小点蟹肉，已经让舒展感觉到一种美妙的感受。不同于海蟹，更加细腻的鲜味，在舌间盘旋不去，让人忘乎所以。
舒展咋完一支腿，感叹的问阿苏说：“这螃蟹真鲜阿！可惜就是容易扎嘴巴。对了，看它摆在蒸笼里，是蒸出来的么？”
阿苏嗤的一笑，说：“这也能扎嘴？太逊了你！看我的，厉害吧？”炫耀的展示她吃得干干净净的第四只蟹脚，说，“袁枚说过：蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。懂了吧？毛简单的，煮蟹真当不复杂，只是要将一只只的蟹捆起来，不让它们在水烧热时乱跑。捆好蟹，水把蟹淹没就可以点火拉。”
舒展点了点头，不甘示弱的向剩下的蟹脚发起冲锋，直到大螯也品过，这才用筷子挑开那顶黄金的蟹甲。呈现在舒展眼前的，是一圈嫩白若景德镇精瓷之质般细腻光滑的蟹肉，肉中便是膏脂的蟹解黄了。这只团脐蟹，大约就有一两多黄金那么一团。用了筷尖挑上那么一点，一丁点一丁点地品味，只觉得细腻柔滑，甜香沁心。世上何物能有如此细腻鲜香？舒展不敢大口品尝，生恐一下子就吃光了，不再能够回味。
这只蟹颇大，端的是丰满肥嫩，蟹肉、蟹膏入口即化。此时，服务生又端来特调的花雕，饮上一盏，舒展摇着脑袋感叹：“真是没白活阿！”阿苏一听也乐了，说还以为他要“淫”上一诗，想不到竟是一句大白话。不多一会儿，一只半斤的大蟹就被吃了个干净，小姐又端上来盛着ju花、柠檬汁和茉莉花的洗手盅，让人感叹这家店子的细心之处。
吃得很饱，阿苏说要休息一会儿，取过一张都市慢报，便靠在椅子上看。舒展也抽空把小本子拿出来研究，不时又记上几句心得。舒展正沉在思绪之中，忽然阿苏咦了一声，把报纸掉转过来给舒展看说：“舒展阿，我们去参加这个食评活动吧！我觉得毛有意思类！”
舒展按着她细长的手指看去，是美食版一块豆腐干文章：寻觅石头菜，以石为菜以石为器以石为炬均可……优胜者文章可录取至www.hxfoods.com杭州指南，并获得不菲奖金。旁边有张照片，舒展倒是认得，2B腆着肚子神气活现的照片，下面一行小字注着：本活动由ceoB总赞助。舒展笑着想，B哥最近倒是胖得厉害，看来作领导没有吨位是不行的。
舒展合上报纸笑着说：“好阿！我们去找这个石头菜去！”眼睛望下一瞟，忽然瞧见娱乐版的大字标题《亿万富姐神秘失踪，两好姐妹反目成仇》！~~
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杭州现在保留最完好的小街，恐怕就要算中山路了。从庆春路一转过去，就能看见张同泰药店那座漂亮的青瓦古建。这座历史悠久的建筑差一点就牺牲在政府的扩路工程上了，不过也正因了这座老宅，才让中山北路还能有着原来的味道。阿苏带舒展去吃蟹的地方，就在国都大厦的底楼，几尾修长的青竹在春风里轻轻摇动着，很雅致的门口，藏在飞动的叶片中，几个小小的篆字：玉玲珑。
舒展自然是不识，又叫阿苏乘机发扬了一下教师精神，上了一堂要热爱传统文化的课，羞得舒展满面通红。走上几步浅浅的踏步，是一个很小巧的过厅，几个身着红色旗袍的江南女子站在门旁，很衬这秀气的格调。不过，这个店子很小，几百个平米而已，听说他俩没有订座，小姐很是为难的样子。舒展正懊丧又白跑了一趟的时候，恰恰有两个客人结账走了，让他大叹最近运气倒真是不错。
这家店里面的地方不大，二层的小楼，用各式的隔断分成活泼泼的数个小空间，安静而优雅。整个色调同外面的柔和有些不同，浅紫色丝绸揉皱批贴在墙上，很强的肌理，偏偏又是柔和的手感。沙发一律非常正的红色，将整个空间的调子都提了起来，配上朱红色餐具，很养眼。舒展最喜欢是他们座头前面的一道垂幕，铜环编制的，很沉重，穿过其中，还有些环佩的乐声。小姐不急不徐的过来倒上茶，很不错的绿茶，舒展不太懂得辨别好坏，一口下去，只是觉得很清香爽口。来的女性客人都有送一杯特饮，舒展瞄了一眼，估计大概就是加冰加酒的橙汁吧，不过却对了女人们喜欢有赠品的癖好，阿苏倒是喝得开心。
送到手上的菜单是狭长的那种，同西餐厅一般无二。舒展不敢乱点菜，只是随便看看，才知道这是所谓的创意中餐馆。菜色不多，按汤，推荐菜，时蔬，荤菜与酒细细分了开来。感觉同传统的中餐的菜单不同，大概吸收了很多西餐的元素，比如法式鹅肝酱，炬蜗牛，批萨等等，也不拘于哪一种菜系，大略好吃的就可以了。单子上他也看到了川菜的香辣蟹，不知道阿苏是不是要吃这种螃蟹，不过给舒展印象最深的是菜名后面的价格，乖乖，舒展摸了摸口袋，暗叹这可真是：大门两边开，没钱莫进来！一个字，贵！
阿苏动作很快，嚓嚓嚓就点好了菜。阿苏吩咐说其它菜先上，湖蟹待会儿再来。舒展这才知道是吃湖蟹，在厦门他吃过海蟹，已经认为是美食中的极品了，不知这湖蟹味道如何，很有些期盼。
阿苏今天好像有些沉默，话语不多只是自己靠在椅背上想事情。舒展不善言谈，往常就喜欢听人讲话，见阿苏不说话，也不敢开口，只是四处打量着环境，偶尔偷偷拿眼睛瞄瞄阿苏。今天阿苏穿了件粉红色小暗扣的毛衣，特别可爱。好在菜上得很快，免去了舒展干坐的尴尬。
凉菜很快上来了，是用蛋皮卷上黄瓜还有其他几样脆脆菜，加上色拉酱。味道很爽口。舒展看阿苏吃得高兴，夹了一个尝尝就罢了筷子，很想阿苏能多吃几个。阿苏拿筷子拿得很高，使起来不太着力，有些费劲。舒展心里寻思，恐怕她还是习惯摸刀叉一些吧。呆呆的看着阿苏把小卷送进小嘴里细细咀嚼的样子，冷不防被阿苏看进眼里，阿苏假意嗔怒，掉转筷子在他头上敲了一下。舒展假装很痛的样子摸着脑袋，嘴里还发出习习的抽冷气的声音，逗得阿苏哈哈大笑。
第二个上来的是蟹黄豆腐汤，这倒完全西餐的习惯。一个小巧的炉子，上面放摆着个网眼筛子，一张半透明白色的纸反倒成了载器，里面炖着黄白相间浓汤。小姐说这个是小日本的纸，水火不惧。舒展第一次见到这种水火不惧的纸头，大是好奇，摸来摸去的，觉得也就是有些硬挺罢了，不晓得为什么这么神奇，趁人不注意，就偷偷从角上撕了一点，放进口袋里，准备回家研究研究。这道菜一出来纯粹吸引的是眼球。不过，舒展拿起勺子喝一口之后，倒是觉得颇有滋味，蟹黄的浓郁鲜味被豆腐吸进，混合得很好，口感滑嫩无比，一只小小的锅子——真得很小，大概就一只普通的饭碗那么点大，不多时就被两人吃了干净。
一道培根鳕鱼卷，据阿苏说是他们这里的招牌菜。暗红色的培根卷着白嫩的鳕鱼，大约7，8个，齐齐的码在盘子的一侧，另外一侧索性空出，置了几片装饰的花瓣。光看看这个盘子，倒颇像中国画留白的味道。这个菜号称招牌菜，舒展反倒觉得一般，吃起来无非鲜嫩一些。比对李沉舟论器的道理，这盘子好像空了一些，不够美善。想到这里，自己也觉得有些提高，从单纯的一介吃客，到了今天，也能想些道理了。
还有两只菜，鹅肝和烤小牛腱是一人份的，非常少。盘子倒也不小。法式鹅肝酱用姜葱汁烩好之后，放在起酥上，刚一放到面前浓郁的香气就扑面而来。姜葱汁收去了一些鹅肝的腥气，保留鹅肝的肥硕口感。小牛腱是选小牛腿上最精华的一部分肉，烤制而成，淋上汁，倒有点像西餐里的t骨牛排，不过只是中国味道的，还好，难得是烤的比较鲜嫩，保留了牛肉原有的味道。舒展对于烤牛排倒有些心得，展示了一下，难得得到阿苏称赞，顿时觉着骨头都轻了二两，全身舒坦。
这家店的器性都很美，或方或园，甚至还有些三角形的，舒展刚好听过李沉舟所讲的轮器之道，两下一比对，更是大有收获。正醉心研究，阿苏忽然招呼小姐来将残盏都拾了，可以上湖蟹了。
方才上菜的间隙，小姐将活蟹拿上来给他俩看了看，是两只足半斤的太湖蟹，圆脐丰肥，手脚被皮筋捆得牢牢的。阿苏说她更喜欢太湖蟹，虽然阳澄湖的更有名些，不过这几年都是放养的，不如太湖蟹来得鲜美。这时要上来了，先端上来一杯黄酒，用姜丝调治。阿苏拿起来轻轻抿了一口说：“湖蟹性寒，喝一点姜丝黄酒一来可以去寒，而来还可以解腥更添鲜美味道。嘿嘿，要是几个男人来吃，恐怕要喝了个半醉才会罢休。不过你可不行，酒量那么差。”
舒展心又不甘，又不敢犟嘴，只是小声嘟哝了说：“我可以慢慢培养嘛，还是有潜力的……”阿苏好像没听见，正拿筷子蘸着料碟尝。舒展也尝了一尝，这个料碟味道很特别，有柠檬汁、姜末、酱和醋，骨子里透着鲜味。不过阿苏还觉得不好，叫来小姐叫她端去，说要加些糖才好。
舒展有些不能苟同，问道：“这已经很鲜了，加了糖不是要破坏原先的味道了阿？”阿苏笑着说：“笨蛋！百人百味嘛！哪有人人口味一样阿？当然每个人都有自己的习惯了，有个人还喜欢在酱油里加糖呢！”舒展一想也是，就不再多嘴了，不过隐隐约约好像想到了些什么，一时捕捉不到，只是念叨着百人百味这句话，也顾不上阿苏打趣他学结巴。
螃蟹端上来的时候，是一个竹蒸笼，端端正正地摆在面前的红色骨碟里。舒展揭开盖子，先看到一张茶托大小的红纸，标明下面那个是正宗太湖蟹。蟹盖上还覆着片紫苏，阿苏说它有驱寒、去腥的功用。湖蟹底下还垫着片碧绿的棕叶。还没开吃，阿苏就把两片紫苏揭下来，偷偷一下子贴在舒展眼睛上，吓得舒展哇哇大叫，阿苏自然又是得意惨了，抿着嘴乐。
螃蟹旁边摆了几件精致的银制工具，什么夹子钳子的，舒展有些犯难了，问阿苏说：“这怎么用的阿，太复杂了吧？”
阿苏啪嗒一下搬下来一个蟹脚放进嘴里，含混得说：“不要去管它，更复杂的我都见过，原先上海市委书记家宴我去过一次，八支头的都有，八件套的那些都是给装风雅的人用的。其实吃蟹最好是用手，才最有味倒！吸吸蟹脚，吸吸指头，呵呵，人生就完美了！”舒展这才放心，伸手就想去揭蟹壳，阿苏见了马上止住他说：“哎呀，吃小螃蟹才先揭壳。大的这种，你如果不先吃脚，冷了就没鲜味了。”
舒展哦了一声，扳下一支腿来，毛手毛脚送进嘴里，不想杂了嘴皮，痛得吸气。不过好在大蟹，不费多时，就剥出了雪白粉嫩的肉来，在蘸水里里轻轻一点，送进嘴里。只一小点蟹肉，已经让舒展感觉到一种美妙的感受。不同于海蟹，更加细腻的鲜味，在舌间盘旋不去，让人忘乎所以。
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舒展点了点头，不甘示弱的向剩下的蟹脚发起冲锋，直到大螯也品过，这才用筷子挑开那顶黄金的蟹甲。呈现在舒展眼前的，是一圈嫩白若景德镇精瓷之质般细腻光滑的蟹肉，肉中便是膏脂的蟹解黄了。这只团脐蟹，大约就有一两多黄金那么一团。用了筷尖挑上那么一点，一丁点一丁点地品味，只觉得细腻柔滑，甜香沁心。世上何物能有如此细腻鲜香？舒展不敢大口品尝，生恐一下子就吃光了，不再能够回味。
这只蟹颇大，端的是丰满肥嫩，蟹肉、蟹膏入口即化。此时，服务生又端来特调的花雕，饮上一盏，舒展摇着脑袋感叹：“真是没白活阿！”阿苏一听也乐了，说还以为他要“淫”上一诗，想不到竟是一句大白话。不多一会儿，一只半斤的大蟹就被吃了个干净，小姐又端上来盛着ju花、柠檬汁和茉莉花的洗手盅，让人感叹这家店子的细心之处。
吃得很饱，阿苏说要休息一会儿，取过一张都市慢报，便靠在椅子上看。舒展也抽空把小本子拿出来研究，不时又记上几句心得。舒展正沉在思绪之中，忽然阿苏咦了一声，把报纸掉转过来给舒展看说：“舒展阿，我们去参加这个食评活动吧！我觉得毛有意思类！”
舒展按着她细长的手指看去，是美食版一块豆腐干文章：寻觅石头菜，以石为菜以石为器以石为炬均可……优胜者文章可录取至www.hxfoods.com杭州指南，并获得不菲奖金。旁边有张照片，舒展倒是认得，2B腆着肚子神气活现的照片，下面一行小字注着：本活动由ceoB总赞助。舒展笑着想，B哥最近倒是胖得厉害，看来作领导没有吨位是不行的。
舒展合上报纸笑着说：“好阿！我们去找这个石头菜去！”眼睛望下一瞟，忽然瞧见娱乐版的大字标题《亿万富姐神秘失踪，两好姐妹反目成仇》！~~
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