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第六百二十五章 生吃西班牙黑猪火腿（第1页）

说归说，?食客们都纷纷开始点菜，谁叫今天是周末，难得地享受美食，放松一下，只不过一般都只加了一两个菜，毕竟价格也不便宜。

虾皇披金甲跟罗勒珍果牛肉粒，王石蛋倒是不担心，刚才点了三个创新菜的青年教师吃相粗犷，和他身上的西装一点不搭配，只见他用筷子直接夹起一个虾皇披金甲，直接就往嘴里塞，估计刚才王石蛋他

们吃得太享受了，他嘴里的口水都已经泛滥成河了。

表皮炸得金黄香脆，而内里却有汁水，入口一咬，滚烫的汁水喷溅在口里，那种鱼肉的鲜味与虾胶的鲜甜融合的美味在口腔扩散，虽然这块鱼排滚烫，烫得他连连呼气，甚至用手扇着张开的嘴巴，以此来

降低温度，就算是这样，青年教师也舍不得让虾皇披金甲离开口腔，或者喝一口温茶降温，因为实在是太过美味了，太好吃了。

那位老教授点的是镇江醋香西班牙黑毛猪，一看就是位老食客，将香煎的西班牙黑毛猪的猪扒，猪扒煎后切片，旁边还有柠檬和苹果，果醋做的苹果茸，来综合猪扒的油腻。

老教授可是个资深的美食家，他将黑毛猪放在香醋料汁中浸泡一下，然后入口，闭上眼，脸上露出享受美食满意之极的表情，似乎在回忆什么？

虽然这道菜让老教授满意，但是他还是没有完全满足，吃完之后，让服务生叫来王石蛋。

“阿石，西班牙风干火腿举世知名，香江很多人也嗜吃这种野味，你的香煎火腿虽然不错，但是还不是正宗的吃法。”

老教授点评道。

王石蛋虚心听取老教授的意见：“你讲？”

“西班牙风干火腿的独特之处，便是它选用的肉源来自西班牙黑毛猪，西班牙黑毛猪属于半野生品种，主要产自西班牙西南部及葡萄牙境内，相传黑毛猪，是饲养猪只和野猪的杂交品种，由于其皮肤呈黑或灰色，也许正名为黑猪更贴切，上等的黑毛猪要野放，吃的是带浓浓果香的橡木果子，特选海盐经三年腌制，成为油香肉滑，世界上公认最顶级的火腿，这国宝级的西班牙黑毛猪火腿在香江却是买不到的

。”

老教授摇了摇头，遗憾地叹了口气，“你这个黑毛猪不是顶级的西班牙黑毛猪。”

王石蛋点了点头，“你老真的厉害，不过我是在试新菜，用的食材是香猪，这种猪比西班牙黑毛猪的品质更好，也是半野生的，完全是林中放养，因为猪腿短小，体细身长、重量轻，嘴尖且长，喜欢在野外

到处拱土觅食，善跑运动量大，林下放养一般一年只长几十斤肉，因而它皮厚脂少，肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻，白切和火锅都不错，最好的肉市场价八百元一斤。”

王石蛋以为老教授听了会高兴。

没想多老教授脸一下就黑了，像是受到了侮辱，生气道，“既然你不是西班牙黑毛猪，为什么要打它的招牌，直接就说镇江醋香香猪肉，不就得了，你这样，会让那些挑剔的食客投诉的。”

王石蛋感觉浑身的冷汗都出来了，这几天正跟翡冷翠酒家斗法，要是这事捅出去，鱼龙私房菜馆的声誉不是会受损。

“教授，今天我们是试验新菜，本来也没打算中午卖的，我们马上就改，今天下午，我就飞西班牙，给你弄回正宗的西班牙风干火腿。”

王石蛋语气真诚地道，“你老绝对是行家，能给我们再讲讲西班牙黑毛

猪吗？”

老教授没有想到王石蛋这样重视食客的反馈，重视他的需要，满意道：“年轻时，我在欧洲留学，一尝西班牙黑毛猪火腿后，就一食难忘，肉质滑润可口，入口即化，带着浓浓的橡木果香，香江人一听见西班牙风火腿便双眼发亮，但事实上，只有那种屠宰前，在橡树林内，以吃橡子维生的西班牙黑猪才是极品。

每到秋天，便是橡树果实结果的时间，橡果本身便富一种橡木及果仁的天然芳香，黑毛猪在进食

后，肉质也会渗透天然的橡木坚果香气……”

橡木，王石蛋立刻想到他当初为了酿酒种植的橡木，随身空间都有上万亩，现在在鱼泉村的黑雾山，锦里镇，也种植了上万亩橡木，西班牙黑毛猪在香江和国际市场这么受欢迎，完全可以引进这个半野生

的猪种啊。

老教授越说越带劲，“西班牙黑猪有野猪血统，肉质较结实，肉味也较浓，猪身各部分都是入馔佳品，其中腿部更可腌制成国宝级的火腿，每年春天，都是黑毛猪最肥美的时候，猪农会将猪腿冲洗之后，再按火腿的重量，在海盐堆里生腌40至60天不等，之后置于山洞内，再按火腿的级数，进行最少十二个月的熟成，这天然餐单令西班牙黑毛猪的肉带有一种独特的橡木坚果香味，加上充足的天然活动空间，

西班牙黑毛猪肉拥有如神户牛肉的大理石纹理脂肪。”