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方明湘后面又连续给一百多颗茶树催熟到一米高,于是眼前有了一小片成熟的茶园。
茶叶有了,接下来就是炒制的问题了。
老家这边以前有手工炒制“旗枪”
茶的习惯,所以家家户户都打了一只炒茶的小灶,用装油的废铁罐改制而成,搬运也很方便。
等茶叶炒制好,小贩会挨家挨户上门收购。
方明湘家自然也有。
把摘回来的嫩叶带回家,摊开来晒在竹匾里,清除茶叶里的杂物,如果有露水,也一并晾干了。
然后在灶筒里把火点着,等锅里的温度差不多了,就把菜叶倒进锅里,开始炒制。
旗枪茶炒制比较简单,主要分为两个步骤。
第一步是杀青,就是把茶叶放进锅里小心翻炒,脱去一些水份。
等到茶叶蔫成晒干的咸菜一样,卷成一团,就可以拿出来,装在竹簸箕里。
第二步是成形,因为旗枪都是用一芯一叶的嫩茶,所以成形就是用手不断翻炒的同时,把茶叶压在锅底,慢慢地茶叶越来越干,固定成扁扁地旗枪形状。
这个步骤对火候要求比较高,一般来说,都会把柴火取出来,温锅炒制,免得炒焦了,变成一锅废茶。
至于怎么样才算好了,有经验的炒茶人会根据形状和脱水程度,确实茶叶能不能出锅。
方明湘读高中时,周末放假回家,看到哥哥炒过几次。
她在一边觉得好玩,也学了点皮毛。
等她高中毕业了,这种茶叶不知道怎么的,收购价越来越低,就没有人再炒制了。
偶然有的人家炒一点,也是为了自家饮用。
现在空间的茶叶能摘了,总不能交给别人去加工,毕竟季节不对,无法解释茶叶的来源。
难道还得自己亲手炒制?
方明湘就有些烦恼,原来在空间种茶,还有这样的麻烦事。
无可奈何地出了空间,来到楼下的杂物间,看到炒茶小灶堆在墙角,上面压了些杂物,已经沾了很多灰了。
随手把它收进空间,方明湘最后还是决定自己尝试炒一下。
又收了一些干透的木柴,一会用来点火。
回到楼上,进了空间,拿了一只竹篮,用精神力控制着采下十多斤嫩叶,装在篮子里,然后开始点火炒茶。
不知道是不是因为修炼的原因,身体的灵敏度比以前高了不少,所以炒茶叶并没有想像得困难。
学着以前炒茶的步骤,先小心把茶叶的水份脱下来,等半干了之后,才装进竹匾里。
把一半茶叶倒进锅里,开始压制成形。
这主要考验一个人的耐心,只要保持固定的节奏,不断地翻炒和压制,等时间到了,茶叶就炒成了。
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