第69章 现代位面 野生石斑鱼的大胆尝试
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“其实说白了就是龙虾烩饭跟石斑鱼香炒芦笋，在一些西餐厅里，菜名越长价格就越昂贵，听说菜名里多一个字母就多八美分，我之前在一家星级餐厅用餐，他家招牌菜一共十八个单词，那恨不得连牛肉血统都标注上去。”
崔清丽仰着头喊房间里的李宁一起看比赛：
“关文砚上场了，你真不看啊？”
房间里没回应，徐米露看了一眼就拍拍崔清丽道：
“先让他自闭一会儿吧，后面看回放也一样——其实按道理来说西餐菜品的叫法来源于欧洲中世纪，延续至今一般是采用‘主要成分’＋‘烹调方式’来命名，一是为了你说的格调，二也是为了食客能够更清晰直白地观看到菜品成分。”
说到这，徐米露忍不住面色古怪：
“你要不猜猜‘特调地中海风味酸甜微辣汁焗猪柳伴长葱配黑木耳胡萝卜丝’跟‘鲜香蒜蓉浇汁墨西哥风味麻辣精选各式杂肉’是什么？”
为了这次比赛，她提前把过往五年的参赛视频都恶补了一遍，还真让她找到不少乐子。
“猪柳炒胡萝卜跟黑木耳，难道是鱼香肉丝？那蒜蓉精选杂肉又是什么？”
崔清丽一边有一搭没一搭跟她聊着天，一边全神贯注地盯着全息影像里的厨师们，就在两个人说话的功夫，一个半小时倒计时开始，鲜红的数字不断跳动，蓄势待发的厨师们已经开始行动了。
——毕竟要在限定时间内做出供四名评委外加十六位美食评审点评的菜量，可不是一个小工程。
“猜不到吧？我最开始也没反应过来，猪柳配长葱是鱼香肉丝，蒜泥精选杂肉其实就是毛血旺，还有什么‘西安精炖猪肉浇汁配青椒末干烤小面饼’是咱们华夏的肉夹馍，‘酥炸黑色发酵豆块佐火焰曼陀铃辣椒蒜汁’其实说白了就是臭豆腐。”
徐米露有些忍俊不禁：
“这些菜名听起来复杂，其实就是加了个噱头，说到底还是那些原材料，只不过把配菜跟烹饪方法都写的明明白白，方便时刻选择。”
天晓得他们为什么要把炖鸡蛋羹写成“百分百原汁澳洲玉子水晶冻”，把皮蛋瘦肉粥写成“中式风味腌制蛋特选猪里脊肉配水晶稻香米”，就连番茄炒蛋都摇身一变，成了“法式酸甜番茄片配黄油鸡蛋颗粒”。
照这么翻译下去，只要把煎饼果子翻译成“吮指蛋香超薄蔬果薄脆墨西哥塔可饼配火山石烤肠佐清脆马铃薯丝”，这种街边亲切小吃就能摇身一变成为星级餐厅的宠儿。
——还有两种经典酱汁可供食客选择，分别是酷爽野生黄豆浓汁发酵酱（黄豆酱）跟主厨特调四川风味辣椒烩肉酱（郫县豆瓣）。
“噗哈哈哈哈哈，小师姑你这翻译神了，超市里几块钱一瓶的豆瓣酱被你这么一说顿时感觉高大上了不少。”
崔清丽笑得前仰后合，偏偏徐米露一脸淡定：
“在我看来，菜名越长反而是餐厅厨艺水平低的体现，正因为对自己的厨艺没有信心，所以才用各种高大上的产地跟配料来包装菜品，什么‘酥脆’，什么‘风味’都提前说好，某种意义上来说是在转嫁厨师的责任，食客吃不出来风味跟酥脆就是食客不会品尝，反正跟餐厅没什么关系。”
说到这徐米露忽然停了下来，因为她注意到关文砚已经开始处理起石斑鱼，她顿时扔下了话题，全神贯注地盯着全息影像。
……
……
石斑鱼肉质细嫩，口感类似于鸡肉，素来有“海鸡肉”的称号，加上其本身具有健脾、益气等功效，又具有低脂肪、高蛋白等特点，所以石斑鱼在华夏深受市场欢迎，是非常优秀的上等食用鱼。
因为沉浸仪全息投影的缘故，镜头下关文砚每一个动作都被镜头捕捉，完整展现在徐米露面前，所以她能清楚看到关文砚处理食材的全部手法。
只见关文砚动作利索地打开保温箱，露出里面的主角：
一条长约一米，外形丑陋的棕褐色石斑鱼，硕大的头部跟布满全身的圆形斑点都昭示着它的身份。
“野生石斑鱼？”
徐米露忍不住坐直身，一下子起了好奇心：
“我之前看过关文砚的资料，鱼料理是他的短处，这次他抽签偏偏就抽到了‘大海’题目，没想到他居然这么大胆，直接用野生石斑？”
“小师姑，野生石斑怎么了吗？”
崔清丽不学厨，所以并不清楚她在说什么，徐米露耐着性子解释起来：
“从口感上来说，野生石斑鱼的鱼肉更紧实一点，在烹饪的时候家养石斑跟野生石斑鱼会有所区分，但野生石斑鱼常年食用海藻，体内会有有一种来自于海藻的‘雪卡毒素’堆积。
这种毒素耐高温，而且不会被胃酸分解，在人体内会存在三到六个月之久，是一种比河豚毒素还要毒一百倍的神经毒素。
雪卡毒素会堆积在石斑鱼的精囊、鱼卵还有内脏跟头部，如果厨师在处理石斑鱼过程中处理不当，这种毒素会进入鱼肉。”
徐米露说到这里，眼睛一眨不眨地盯着那条不算小的石斑鱼：
“食用野生石斑肯定是有风险的，但我没想到只是个预选赛关文砚就用野生石斑，他是对自己太有信心还是对《厨神争霸》节目组的后备医疗团队有信心？”
实在是太大胆了。
这么大的野生石斑，就算她师兄来做，处理的时候也得仔细再仔细，毕竟一个处理不好，一条鱼能放倒一节目组。
崔清丽也有些看不懂关文砚的这操作了：
“嘶，比河豚还毒一百倍？那确实是有点冒险了，按关文砚的水平就算换一道菜也能稳稳进入决赛，不至于上来就用野生石斑搏出位，他这是……心急了？”
“再看看吧，说不定有惊喜？”
徐米露摸摸下巴，也有些不确定。
……
……
活石斑鱼放入装满冰块的桶里冻晕，等到鱼晕死过去，抓紧时间用一根长针从鱼头直直戳进去麻痹鱼的脊椎神经，随后刮去表面鱼鳞，用刀在鱼肉部狠狠切下，带出内里略微发黑的内脏。
鱼鳍被小心割下来，鱼肉被慢慢片成厚约一厘米的鱼块，上面还带着有些发褐色的鱼皮，关文砚似乎察觉不到场上人的惊诧，低头在鱼排上滴少许橄榄油、海盐颗粒、孜然粉以及淀粉进行腌制。
——徐米露看得出来，他在处理这条野生石斑的时候手法虽然有些生涩，但每一个过程都谨慎极了，这份严谨跟大胆是很多老厨师都没有的。
“这道菜他打算用西式做法来做？那为什么要加海盐跟淀粉？”
她看着看着就猜出来几分对方的用意，忍不住若有所思地点了点头：
“原来是这样，石斑鱼肉质鲜美，内里蛋白质丰富，如果用油煎的方式可能会造成蛋白质流失，所以用淀粉锁住营养。”
看来在做菜的时候不只要考虑味道，还要尽量考虑如何保持食材的营养不流失。
学到了学到了。
厨艺果然是一门艺术！
崔胜国说的果然没错，这才是个预选赛她就能学到这么多！
徐米露忍不住攥紧了拳，顿时觉得斗志满满。
“其实说白了就是龙虾烩饭跟石斑鱼香炒芦笋，在一些西餐厅里，菜名越长价格就越昂贵，听说菜名里多一个字母就多八美分，我之前在一家星级餐厅用餐，他家招牌菜一共十八个单词，那恨不得连牛肉血统都标注上去。”
崔清丽仰着头喊房间里的李宁一起看比赛：
“关文砚上场了，你真不看啊？”
房间里没回应，徐米露看了一眼就拍拍崔清丽道：
“先让他自闭一会儿吧，后面看回放也一样——其实按道理来说西餐菜品的叫法来源于欧洲中世纪，延续至今一般是采用‘主要成分’＋‘烹调方式’来命名，一是为了你说的格调，二也是为了食客能够更清晰直白地观看到菜品成分。”
说到这，徐米露忍不住面色古怪：
“你要不猜猜‘特调地中海风味酸甜微辣汁焗猪柳伴长葱配黑木耳胡萝卜丝’跟‘鲜香蒜蓉浇汁墨西哥风味麻辣精选各式杂肉’是什么？”
为了这次比赛，她提前把过往五年的参赛视频都恶补了一遍，还真让她找到不少乐子。
“猪柳炒胡萝卜跟黑木耳，难道是鱼香肉丝？那蒜蓉精选杂肉又是什么？”
崔清丽一边有一搭没一搭跟她聊着天，一边全神贯注地盯着全息影像里的厨师们，就在两个人说话的功夫，一个半小时倒计时开始，鲜红的数字不断跳动，蓄势待发的厨师们已经开始行动了。
——毕竟要在限定时间内做出供四名评委外加十六位美食评审点评的菜量，可不是一个小工程。
“猜不到吧？我最开始也没反应过来，猪柳配长葱是鱼香肉丝，蒜泥精选杂肉其实就是毛血旺，还有什么‘西安精炖猪肉浇汁配青椒末干烤小面饼’是咱们华夏的肉夹馍，‘酥炸黑色发酵豆块佐火焰曼陀铃辣椒蒜汁’其实说白了就是臭豆腐。”
徐米露有些忍俊不禁：
“这些菜名听起来复杂，其实就是加了个噱头，说到底还是那些原材料，只不过把配菜跟烹饪方法都写的明明白白，方便时刻选择。”
天晓得他们为什么要把炖鸡蛋羹写成“百分百原汁澳洲玉子水晶冻”，把皮蛋瘦肉粥写成“中式风味腌制蛋特选猪里脊肉配水晶稻香米”，就连番茄炒蛋都摇身一变，成了“法式酸甜番茄片配黄油鸡蛋颗粒”。
照这么翻译下去，只要把煎饼果子翻译成“吮指蛋香超薄蔬果薄脆墨西哥塔可饼配火山石烤肠佐清脆马铃薯丝”，这种街边亲切小吃就能摇身一变成为星级餐厅的宠儿。
——还有两种经典酱汁可供食客选择，分别是酷爽野生黄豆浓汁发酵酱（黄豆酱）跟主厨特调四川风味辣椒烩肉酱（郫县豆瓣）。
“噗哈哈哈哈哈，小师姑你这翻译神了，超市里几块钱一瓶的豆瓣酱被你这么一说顿时感觉高大上了不少。”
崔清丽笑得前仰后合，偏偏徐米露一脸淡定：
“在我看来，菜名越长反而是餐厅厨艺水平低的体现，正因为对自己的厨艺没有信心，所以才用各种高大上的产地跟配料来包装菜品，什么‘酥脆’，什么‘风味’都提前说好，某种意义上来说是在转嫁厨师的责任，食客吃不出来风味跟酥脆就是食客不会品尝，反正跟餐厅没什么关系。”
说到这徐米露忽然停了下来，因为她注意到关文砚已经开始处理起石斑鱼，她顿时扔下了话题，全神贯注地盯着全息影像。
……
……
石斑鱼肉质细嫩，口感类似于鸡肉，素来有“海鸡肉”的称号，加上其本身具有健脾、益气等功效，又具有低脂肪、高蛋白等特点，所以石斑鱼在华夏深受市场欢迎，是非常优秀的上等食用鱼。
因为沉浸仪全息投影的缘故，镜头下关文砚每一个动作都被镜头捕捉，完整展现在徐米露面前，所以她能清楚看到关文砚处理食材的全部手法。
只见关文砚动作利索地打开保温箱，露出里面的主角：
一条长约一米，外形丑陋的棕褐色石斑鱼，硕大的头部跟布满全身的圆形斑点都昭示着它的身份。
“野生石斑鱼？”
徐米露忍不住坐直身，一下子起了好奇心：
“我之前看过关文砚的资料，鱼料理是他的短处，这次他抽签偏偏就抽到了‘大海’题目，没想到他居然这么大胆，直接用野生石斑？”
“小师姑，野生石斑怎么了吗？”
崔清丽不学厨，所以并不清楚她在说什么，徐米露耐着性子解释起来：
“从口感上来说，野生石斑鱼的鱼肉更紧实一点，在烹饪的时候家养石斑跟野生石斑鱼会有所区分，但野生石斑鱼常年食用海藻，体内会有有一种来自于海藻的‘雪卡毒素’堆积。
这种毒素耐高温，而且不会被胃酸分解，在人体内会存在三到六个月之久，是一种比河豚毒素还要毒一百倍的神经毒素。
雪卡毒素会堆积在石斑鱼的精囊、鱼卵还有内脏跟头部，如果厨师在处理石斑鱼过程中处理不当，这种毒素会进入鱼肉。”
徐米露说到这里，眼睛一眨不眨地盯着那条不算小的石斑鱼：
“食用野生石斑肯定是有风险的，但我没想到只是个预选赛关文砚就用野生石斑，他是对自己太有信心还是对《厨神争霸》节目组的后备医疗团队有信心？”
实在是太大胆了。
这么大的野生石斑，就算她师兄来做，处理的时候也得仔细再仔细，毕竟一个处理不好，一条鱼能放倒一节目组。
崔清丽也有些看不懂关文砚的这操作了：
“嘶，比河豚还毒一百倍？那确实是有点冒险了，按关文砚的水平就算换一道菜也能稳稳进入决赛，不至于上来就用野生石斑搏出位，他这是……心急了？”
“再看看吧，说不定有惊喜？”
徐米露摸摸下巴，也有些不确定。
……
……
活石斑鱼放入装满冰块的桶里冻晕，等到鱼晕死过去，抓紧时间用一根长针从鱼头直直戳进去麻痹鱼的脊椎神经，随后刮去表面鱼鳞，用刀在鱼肉部狠狠切下，带出内里略微发黑的内脏。
鱼鳍被小心割下来，鱼肉被慢慢片成厚约一厘米的鱼块，上面还带着有些发褐色的鱼皮，关文砚似乎察觉不到场上人的惊诧，低头在鱼排上滴少许橄榄油、海盐颗粒、孜然粉以及淀粉进行腌制。
——徐米露看得出来，他在处理这条野生石斑的时候手法虽然有些生涩，但每一个过程都谨慎极了，这份严谨跟大胆是很多老厨师都没有的。
“这道菜他打算用西式做法来做？那为什么要加海盐跟淀粉？”
她看着看着就猜出来几分对方的用意，忍不住若有所思地点了点头：
“原来是这样，石斑鱼肉质鲜美，内里蛋白质丰富，如果用油煎的方式可能会造成蛋白质流失，所以用淀粉锁住营养。”
看来在做菜的时候不只要考虑味道，还要尽量考虑如何保持食材的营养不流失。
学到了学到了。
厨艺果然是一门艺术！
崔胜国说的果然没错，这才是个预选赛她就能学到这么多！
徐米露忍不住攥紧了拳，顿时觉得斗志满满。