第二十七章 真假厨子说
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云归炒完第一锅饭后，那些不出境的博主也完成了素材拍摄，各自领了饭散去，但因为谁能上神车吃饭的问题又吵了起来，让云归来给个说法。
云归不胜其烦，让他们自己猜拳决定，众人这才消停下来。
然而，云归刚刚着手准备炒第二锅饭，那些出镜的博主又围了上来，好在他们人数不多，而且因为要单独拍摄，所以都排好了队，一个一个地提问。
“探店门道多，真假厨子说，大家好我是你们的老朋友何海洋。今天带大家来体验一家最近爆火的劳斯莱斯炒饭，就在我身后了。”
“这几家炒饭最近在各大短视频平台上都有刷屏的意思啊，我还以为是什么大店，结果过来一看，就一个炒饭摊子。”
“可就是这个炒饭摊卖的炒饭，居然要卖到288一份！288，米其林三星的炒饭也卖不到这个价，今天咱们就来看看这个劳斯莱斯炒饭到底有什么过人之处。话不多说，开整！”
实际上，何海洋是浸淫餐饮业多年的老厨子了，他在退休前曾经在楼外楼任行政主厨，在业内享有很高的声望。
50多岁的年纪，他就已经赚到了绝大多数厨师几辈子都赚不到的钱，施施然地封刀退休。
但真正退休了之后，他才发现自己的性子是闲不下来的，看到短视频平台上美食博主兴起的风口，他自己便也开始折腾起短视频来。
这一做，就做出了百万粉丝。
他的视频风格极为专业，每次探店都会从口味、氛围、创意、材料、文化传承等多个方面点评，把一家店的优劣好坏说得清清楚楚，所以他账号的ID虽然叫“厨子何海洋”，但粉丝们更愿意叫他“毒嘴何海洋”。
因为他的嘴是真毒，不仅是体现在对菜品的挑剔上，也体现在他的辛辣点评上。
这次来探店劳斯莱斯炒饭，他也是接受了别人的邀请，对方还开出了两万块钱的出场费，要求也很低，只是让他来一趟。
至于他最终呈现出来的内容是褒是贬，则不做限制。
这么一来，他也产生了兴趣。
能把一份炒饭卖出288的厨师，如果不是哗众取宠，那么就一定是自信过人，但哗众取宠的网红店一般是不敢找他的，那样是搬起石头砸自己的脚。
所以，他在来之前，就对这个炒饭摊期待很多。
但真正见到庐山真面目后，他反而有些失望了。
炒饭摊的老板看上去也就20出头的年纪，这个年纪的厨师，无论你是多么天赋异禀，其实都没有太大可能在厨艺上有太多让人惊喜的地方，毕竟厨艺说到底还是一门吃经验和沉淀的手艺。
天赋也重要，但没有那么重要。
他在心里暗暗想着，看来这一次自己要失望了，这盘炒饭恐怕只是靠昂贵材料堆砌起来的平庸之作而已。
此时云归手下不停的炒着饭，而他则自顾自地解说，完全没有因为自己被冷落而表现出失望的情绪。
“咱们先来看看炒饭用的原料。豁，这和牛，从脂肪分布看，至少已经到了A9级别了吧？”
云归点点头，回答道：
“是A9级别的和牛。”
“看来师傅在用料上还是实在的，我看看......鲍鱼，海参，鱼子酱，这是已经片好的火腿。师傅，这是哪里的火腿？云腿还是金华腿？”
“伊比利亚火腿。”
何海洋愣了一愣。
炒饭用火腿，其实在他丰富的阅历中倒也不是没有见过，但是一般用的就是国内的云腿或者金华腿，用上伊比利亚火腿是什么操作？
当然，这也不是说进口火腿就比国内的火腿要好，只不过相比起云腿来说，伊比利亚火腿更适合生食，高温会更大程度地破坏掉火腿的本味。
“伊比利亚火腿啊，大手笔。能让我夹一片看看吗？哎，好勒，多谢多谢。确实是伊比利亚火腿，大家看啊，伊比利亚火腿因为腌制的方式跟国内火腿的腌制方式在用料和时间上略有不同，所以色泽和纹路也是有所不同的。”
“简单的鉴别方法，伊比利亚火腿的脂肪层会略微发黄，这不是烟熏导致的，而是当地特有的伊比利亚血统黑皮猪肉的天然色泽。”
“食材没问题，不过这火腿应该不是用来直接烹饪的。师傅，这是用来生食调味的吧？”
云归点点头，在劳斯莱斯炒饭的配方中，火腿的确是在最后出锅时才加入，快速翻炒均匀，用于弥补炒饭本身口味的不足。
这老头看起来还真是个行家。
见到云归点头，何海洋也有一丝得意。
“朋友们，这就是英雄所见略同了，老何我还是有几把刷子的，这也证明了这劳斯莱斯炒饭应该是在及格线之上的，起码厨师是能掌握各类材料的正确烹饪方法。”
说到这里，他指了指云归手里的锅，说道：
“炒饭颠勺的手法有点生疏，不过师傅毕竟还年轻，基本功不算到位也正常。选用的蔬菜也没有太大问题，配伍很合适，没有用口味过重的蔬菜掩盖食材的本味。这点是做的不错的。”
云归听着他的话，敏锐地察觉到对方的策略。
先是肯定自己的食材和用料，这是先扬。
接着，话题流畅地转向自己烹饪的手法上，抛出了一个不足之处，但是仍然表示理解，这是承接。
在接下来，恐怕就是要到达“后抑”的阶段了。
对方会从哪个角度来批评自己呢？
价格？口味？技术？
他暗暗摇了摇头，专注在自己的大勺上，不再去多想。
其实无论从哪个角度，也无论他对自己的炒饭是褒是贬，给自己带来的影响都是微乎其微的。
有句话说得好，黑粉也是粉，哪怕他大肆贬低一番，自己该卖的照样卖，总会有不同的声音出现，也总会有不怕死的顾客非要上门尝个新鲜。
到时候自己赚到了钱，他赚到了流量，只有无辜的网友浪费了时间。
果然，正如他所预料的一样，何海洋停顿了一小会儿，便继续开口说道：
“虽然目前来看这炒饭基本没有出太大的差错，但是我还是有一件事情，不吐不快......”
云归炒完第一锅饭后，那些不出境的博主也完成了素材拍摄，各自领了饭散去，但因为谁能上神车吃饭的问题又吵了起来，让云归来给个说法。
云归不胜其烦，让他们自己猜拳决定，众人这才消停下来。
然而，云归刚刚着手准备炒第二锅饭，那些出镜的博主又围了上来，好在他们人数不多，而且因为要单独拍摄，所以都排好了队，一个一个地提问。
“探店门道多，真假厨子说，大家好我是你们的老朋友何海洋。今天带大家来体验一家最近爆火的劳斯莱斯炒饭，就在我身后了。”
“这几家炒饭最近在各大短视频平台上都有刷屏的意思啊，我还以为是什么大店，结果过来一看，就一个炒饭摊子。”
“可就是这个炒饭摊卖的炒饭，居然要卖到288一份！288，米其林三星的炒饭也卖不到这个价，今天咱们就来看看这个劳斯莱斯炒饭到底有什么过人之处。话不多说，开整！”
实际上，何海洋是浸淫餐饮业多年的老厨子了，他在退休前曾经在楼外楼任行政主厨，在业内享有很高的声望。
50多岁的年纪，他就已经赚到了绝大多数厨师几辈子都赚不到的钱，施施然地封刀退休。
但真正退休了之后，他才发现自己的性子是闲不下来的，看到短视频平台上美食博主兴起的风口，他自己便也开始折腾起短视频来。
这一做，就做出了百万粉丝。
他的视频风格极为专业，每次探店都会从口味、氛围、创意、材料、文化传承等多个方面点评，把一家店的优劣好坏说得清清楚楚，所以他账号的ID虽然叫“厨子何海洋”，但粉丝们更愿意叫他“毒嘴何海洋”。
因为他的嘴是真毒，不仅是体现在对菜品的挑剔上，也体现在他的辛辣点评上。
这次来探店劳斯莱斯炒饭，他也是接受了别人的邀请，对方还开出了两万块钱的出场费，要求也很低，只是让他来一趟。
至于他最终呈现出来的内容是褒是贬，则不做限制。
这么一来，他也产生了兴趣。
能把一份炒饭卖出288的厨师，如果不是哗众取宠，那么就一定是自信过人，但哗众取宠的网红店一般是不敢找他的，那样是搬起石头砸自己的脚。
所以，他在来之前，就对这个炒饭摊期待很多。
但真正见到庐山真面目后，他反而有些失望了。
炒饭摊的老板看上去也就20出头的年纪，这个年纪的厨师，无论你是多么天赋异禀，其实都没有太大可能在厨艺上有太多让人惊喜的地方，毕竟厨艺说到底还是一门吃经验和沉淀的手艺。
天赋也重要，但没有那么重要。
他在心里暗暗想着，看来这一次自己要失望了，这盘炒饭恐怕只是靠昂贵材料堆砌起来的平庸之作而已。
此时云归手下不停的炒着饭，而他则自顾自地解说，完全没有因为自己被冷落而表现出失望的情绪。
“咱们先来看看炒饭用的原料。豁，这和牛，从脂肪分布看，至少已经到了A9级别了吧？”
云归点点头，回答道：
“是A9级别的和牛。”
“看来师傅在用料上还是实在的，我看看......鲍鱼，海参，鱼子酱，这是已经片好的火腿。师傅，这是哪里的火腿？云腿还是金华腿？”
“伊比利亚火腿。”
何海洋愣了一愣。
炒饭用火腿，其实在他丰富的阅历中倒也不是没有见过，但是一般用的就是国内的云腿或者金华腿，用上伊比利亚火腿是什么操作？
当然，这也不是说进口火腿就比国内的火腿要好，只不过相比起云腿来说，伊比利亚火腿更适合生食，高温会更大程度地破坏掉火腿的本味。
“伊比利亚火腿啊，大手笔。能让我夹一片看看吗？哎，好勒，多谢多谢。确实是伊比利亚火腿，大家看啊，伊比利亚火腿因为腌制的方式跟国内火腿的腌制方式在用料和时间上略有不同，所以色泽和纹路也是有所不同的。”
“简单的鉴别方法，伊比利亚火腿的脂肪层会略微发黄，这不是烟熏导致的，而是当地特有的伊比利亚血统黑皮猪肉的天然色泽。”
“食材没问题，不过这火腿应该不是用来直接烹饪的。师傅，这是用来生食调味的吧？”
云归点点头，在劳斯莱斯炒饭的配方中，火腿的确是在最后出锅时才加入，快速翻炒均匀，用于弥补炒饭本身口味的不足。
这老头看起来还真是个行家。
见到云归点头，何海洋也有一丝得意。
“朋友们，这就是英雄所见略同了，老何我还是有几把刷子的，这也证明了这劳斯莱斯炒饭应该是在及格线之上的，起码厨师是能掌握各类材料的正确烹饪方法。”
说到这里，他指了指云归手里的锅，说道：
“炒饭颠勺的手法有点生疏，不过师傅毕竟还年轻，基本功不算到位也正常。选用的蔬菜也没有太大问题，配伍很合适，没有用口味过重的蔬菜掩盖食材的本味。这点是做的不错的。”
云归听着他的话，敏锐地察觉到对方的策略。
先是肯定自己的食材和用料，这是先扬。
接着，话题流畅地转向自己烹饪的手法上，抛出了一个不足之处，但是仍然表示理解，这是承接。
在接下来，恐怕就是要到达“后抑”的阶段了。
对方会从哪个角度来批评自己呢？
价格？口味？技术？
他暗暗摇了摇头，专注在自己的大勺上，不再去多想。
其实无论从哪个角度，也无论他对自己的炒饭是褒是贬，给自己带来的影响都是微乎其微的。
有句话说得好，黑粉也是粉，哪怕他大肆贬低一番，自己该卖的照样卖，总会有不同的声音出现，也总会有不怕死的顾客非要上门尝个新鲜。
到时候自己赚到了钱，他赚到了流量，只有无辜的网友浪费了时间。
果然，正如他所预料的一样，何海洋停顿了一小会儿，便继续开口说道：
“虽然目前来看这炒饭基本没有出太大的差错，但是我还是有一件事情，不吐不快......”