第一章 闯进决赛的少年厨师
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正当晌午,灼日当空。
顿顿顿顿顿顿,一把把刀上下翻飞,好不热闹,此时正是林景县一年一度的厨艺争霸赛,今年观众们格外兴奋,既使头顶着火辣的太阳,热情也丝毫不减。
因为今天的赛场上出现了一位仅仅17岁的的少年厨师,在众多四十多岁的厨师堆里显得格外突兀,击败了一名又一名酒楼的厨师。
汪师看着其他的厨师离场,内心逐渐越来越紧张,虽然曾经自己祖辈有酒楼,但这是自己成年来第一场厨艺比赛,经验不足,而且自己形单影只,也没有一个帮厨,现在自己能杀进决赛,已经很难得了。
现在是自己和戴阳楼的何师傅第一之争。赢了,就能拿走20万的大奖,但是对于自身特殊情况来说,究竟还是太少了。
汪师年仅17就可以闯进有着几十名厨师参赛的决赛,是因为曾经有着家里苦心经营的汪义楼,从小耳熏目濡,父亲汪春更是天才中的天才,远近闻名,自己也继承了父亲优秀的厨艺天赋,若要取胜,要在自己熟练的刀功上展现出来。
戴阳楼的何师傅,是厨师界的佼佼者,领头人,虽然年过半百,但其一脉秘传的技艺、菜品,自己掌握的对何师傅来说,简直有些像在,星争月芒。
不过汪师刚才已经注意到,何师傅的厨艺虽然如门檐滴水,疏而不漏,已有圆融境界,但是切菜的时候,刀身总是不可避免的抖动,而且何师傅自己也意识到,所以一般是来切大块,避开自己的弱点。
汪师已经想好针对自己所长的刀功入手,做一道“金缕玉衣”,这是一道自己自创,结合刀功,温度掌握,还有自家秘密武器的新式菜。
众人见汪师动手拿了两颗鸡蛋,却只取鸡蛋里三分之二的蛋白,混合着一整个蛋黄打散。
“师父,为什么汪师不用一整个蛋白呢?这一步做的,有什么特殊的意义?”
何师傅身旁小徒弟看的十分不解,十五六岁的年纪,直愣愣的看着汪春打蛋,显得颇有些呆头呆脑。
“啪!”
一只大手落在了小徒弟后脑勺上。
“哎哟……”
小徒弟吃痛,摸着后脑勺,更加疑惑的看着何师傅。
“一天到晚不干正事,跟你讲的灶上功夫你是左耳朵听右耳朵出,前天刚跟你讲的食材性质变化,今天下午就给我忘了!”何师傅恨铁不成钢的看着小徒弟,但还是耐心的讲解了一下。
“鸡蛋这种食材,油的多少,温度高低,自身比例的变化,成菜后都会呈现出不同的样子。”
“汪师取一大半占比的蛋黄,经过足够的油炸制,这样炸出来的鸡蛋液要美观。”
果然,小徒弟看到汪师先用极宽的油面,小火烘至三成油温,再将鸡蛋液呈一条极细的丝缓缓转圈撒入锅内。
“汪师这炸鸡蛋丝,有两处极高明之处,成菜后,比一般炸制的鸡蛋丝更嫩,更香,立群,你能看得出来吗?”
刘先石眼睛半眯着,笑着对右侧带着眼镜的评委说着,显然是一派吃过,见过的美食大家风范。
这戴眼镜叫立群的评委听刘先石问自己,内心竟有些不自主的欢喜,这是一位全国闻名的大美食家,今年云游至此,正好碰见比赛,想来看看热闹。
“这汪师一是鸡蛋液用了三分之二的蛋黄,三分之一的蛋清,这样一来,炸制的鸡蛋丝比例更加香,嫩。”
“不错,鸡蛋是一种很神奇的食材,各种烹饪手法能让其味道,口感变化多端,我们国家的厨师更是擅长以一通百通的技法,让其食材升华。”
“不过刘先生,这第二点高明,恕我愚笨,到现在还没有看出来。”
“哈哈,不怪你不怪你,因为汪师傅还没有施展。”
刘先石微微笑着说,“这第二手法,便是细节,他下一步一定会这样处理。鸡蛋液由于是二分之一的蛋黄,蛋黄过多,会引起乳化现象,吸油也是加剧,所以他三成油温下锅后,必然迅速用大火炸制,使得油不过多吸附在鸡蛋丝上。”
确实如刘先石所说,众人只见汪师鸡蛋液丝拉的极细,但细而不断,一直等碗中的鸡蛋液全部倒入锅内,汪师有些瘦弱的手臂才轻微晃动了下,活动活动。
鸡蛋液全部下入锅中几秒内便定型,开旺火炸至鸡蛋丝表面酥脆,因刚才鸡蛋液刚入锅是三成油温,现在开旺火炸制,使其外脆,内嫩,空气中飘着鸡蛋油炸后产生的蛋香。
汪师用漏勺快速捞出,并将鸡蛋丝压在漏勺里压了压。
何师傅一挑眉,汪师这看似随意的一压恰到好处,把鸡蛋丝里的油分逼出去,这样吃起来香,嫩,但又不因为油太多过于的腻,这少年,还是有些实力的。
“我何虎在厨界几十年,所积攒的经验岂是你能比得了的。”
何师傅放下狠话,在小徒弟身旁耳语了几句,小徒弟有些面露难色,想要劝阻下何师傅,但一见到何师傅那张严厉的脸,提到嗓子眼的话又放了回去,自顾自的跑出赛场。
汪师把鸡蛋丝完成,趁着间隙,看了看何师傅究竟准备了什么。
何师傅已经55岁了,在刀功上是逊于自己的。拿刀的手有时已经微微发抖,若是让他做自己的这道金缕玉衣,怕是鸡蛋液要断断续续不成样子。
何师傅做的这道菜叫,山草炖鸡,这道何师傅师爷秘传的功夫菜,连何师傅的师傅都掌握不到其中的精要,不仅要有多年的厨艺来加持,更是要有掌握火候的极佳天赋。
山草不是普通的山草,何师傅的师爷传授给他的秘方,多种草药揉合而成,有嫩肉,增加香气之效。
为了这些材料,自己足足跑遍了整个县城,尤其是现在手里小心翼翼拿的这不知名的黄色小蘑菇,何师傅更是在山上等了两天的雨,才找到齐这最后一味。
“这是黄白伞!”
刘先石惊呼道。
何师傅自己惊讶的看着刘先石,没想到此人如此见多识广,一般人见都没有见过,有些学问的吃货,可能会认定这是黄白鬼伞,没想到刘先石远远的望着,就能分辨出是黄白伞。
“南方有一种罕见的毒蘑菇,黄白鬼伞,善于长在阴暗,潮湿出,在雨后容易生出,因为其有大毒,属于很厉害的神经毒素,中毒者会持续六小时面部表情不受控制,所以很多人都是敬而远之,不敢拿它做什么用用处。”
“但其实,极少人知道,黄白鬼伞有一种衍生物种,和黄白鬼伞虽样貌相似,其柄极细,伞帽更窄,去除了毒性,保留了原有的品相与味道,便是何师傅拿的此物。”
何师傅有些佩服刘先石这个美食家了,果然是术业有专攻,当初师爷教给自己如何摘取这黄白鬼伞已经是用尽了十分心思,因为两者长得太像。更别说其生长的原因和区别了。
正当晌午,灼日当空。
顿顿顿顿顿顿,一把把刀上下翻飞,好不热闹,此时正是林景县一年一度的厨艺争霸赛,今年观众们格外兴奋,既使头顶着火辣的太阳,热情也丝毫不减。
因为今天的赛场上出现了一位仅仅17岁的的少年厨师,在众多四十多岁的厨师堆里显得格外突兀,击败了一名又一名酒楼的厨师。
汪师看着其他的厨师离场,内心逐渐越来越紧张,虽然曾经自己祖辈有酒楼,但这是自己成年来第一场厨艺比赛,经验不足,而且自己形单影只,也没有一个帮厨,现在自己能杀进决赛,已经很难得了。
现在是自己和戴阳楼的何师傅第一之争。赢了,就能拿走20万的大奖,但是对于自身特殊情况来说,究竟还是太少了。
汪师年仅17就可以闯进有着几十名厨师参赛的决赛,是因为曾经有着家里苦心经营的汪义楼,从小耳熏目濡,父亲汪春更是天才中的天才,远近闻名,自己也继承了父亲优秀的厨艺天赋,若要取胜,要在自己熟练的刀功上展现出来。
戴阳楼的何师傅,是厨师界的佼佼者,领头人,虽然年过半百,但其一脉秘传的技艺、菜品,自己掌握的对何师傅来说,简直有些像在,星争月芒。
不过汪师刚才已经注意到,何师傅的厨艺虽然如门檐滴水,疏而不漏,已有圆融境界,但是切菜的时候,刀身总是不可避免的抖动,而且何师傅自己也意识到,所以一般是来切大块,避开自己的弱点。
汪师已经想好针对自己所长的刀功入手,做一道“金缕玉衣”,这是一道自己自创,结合刀功,温度掌握,还有自家秘密武器的新式菜。
众人见汪师动手拿了两颗鸡蛋,却只取鸡蛋里三分之二的蛋白,混合着一整个蛋黄打散。
“师父,为什么汪师不用一整个蛋白呢?这一步做的,有什么特殊的意义?”
何师傅身旁小徒弟看的十分不解,十五六岁的年纪,直愣愣的看着汪春打蛋,显得颇有些呆头呆脑。
“啪!”
一只大手落在了小徒弟后脑勺上。
“哎哟……”
小徒弟吃痛,摸着后脑勺,更加疑惑的看着何师傅。
“一天到晚不干正事,跟你讲的灶上功夫你是左耳朵听右耳朵出,前天刚跟你讲的食材性质变化,今天下午就给我忘了!”何师傅恨铁不成钢的看着小徒弟,但还是耐心的讲解了一下。
“鸡蛋这种食材,油的多少,温度高低,自身比例的变化,成菜后都会呈现出不同的样子。”
“汪师取一大半占比的蛋黄,经过足够的油炸制,这样炸出来的鸡蛋液要美观。”
果然,小徒弟看到汪师先用极宽的油面,小火烘至三成油温,再将鸡蛋液呈一条极细的丝缓缓转圈撒入锅内。
“汪师这炸鸡蛋丝,有两处极高明之处,成菜后,比一般炸制的鸡蛋丝更嫩,更香,立群,你能看得出来吗?”
刘先石眼睛半眯着,笑着对右侧带着眼镜的评委说着,显然是一派吃过,见过的美食大家风范。
这戴眼镜叫立群的评委听刘先石问自己,内心竟有些不自主的欢喜,这是一位全国闻名的大美食家,今年云游至此,正好碰见比赛,想来看看热闹。
“这汪师一是鸡蛋液用了三分之二的蛋黄,三分之一的蛋清,这样一来,炸制的鸡蛋丝比例更加香,嫩。”
“不错,鸡蛋是一种很神奇的食材,各种烹饪手法能让其味道,口感变化多端,我们国家的厨师更是擅长以一通百通的技法,让其食材升华。”
“不过刘先生,这第二点高明,恕我愚笨,到现在还没有看出来。”
“哈哈,不怪你不怪你,因为汪师傅还没有施展。”
刘先石微微笑着说,“这第二手法,便是细节,他下一步一定会这样处理。鸡蛋液由于是二分之一的蛋黄,蛋黄过多,会引起乳化现象,吸油也是加剧,所以他三成油温下锅后,必然迅速用大火炸制,使得油不过多吸附在鸡蛋丝上。”
确实如刘先石所说,众人只见汪师鸡蛋液丝拉的极细,但细而不断,一直等碗中的鸡蛋液全部倒入锅内,汪师有些瘦弱的手臂才轻微晃动了下,活动活动。
鸡蛋液全部下入锅中几秒内便定型,开旺火炸至鸡蛋丝表面酥脆,因刚才鸡蛋液刚入锅是三成油温,现在开旺火炸制,使其外脆,内嫩,空气中飘着鸡蛋油炸后产生的蛋香。
汪师用漏勺快速捞出,并将鸡蛋丝压在漏勺里压了压。
何师傅一挑眉,汪师这看似随意的一压恰到好处,把鸡蛋丝里的油分逼出去,这样吃起来香,嫩,但又不因为油太多过于的腻,这少年,还是有些实力的。
“我何虎在厨界几十年,所积攒的经验岂是你能比得了的。”
何师傅放下狠话,在小徒弟身旁耳语了几句,小徒弟有些面露难色,想要劝阻下何师傅,但一见到何师傅那张严厉的脸,提到嗓子眼的话又放了回去,自顾自的跑出赛场。
汪师把鸡蛋丝完成,趁着间隙,看了看何师傅究竟准备了什么。
何师傅已经55岁了,在刀功上是逊于自己的。拿刀的手有时已经微微发抖,若是让他做自己的这道金缕玉衣,怕是鸡蛋液要断断续续不成样子。
何师傅做的这道菜叫,山草炖鸡,这道何师傅师爷秘传的功夫菜,连何师傅的师傅都掌握不到其中的精要,不仅要有多年的厨艺来加持,更是要有掌握火候的极佳天赋。
山草不是普通的山草,何师傅的师爷传授给他的秘方,多种草药揉合而成,有嫩肉,增加香气之效。
为了这些材料,自己足足跑遍了整个县城,尤其是现在手里小心翼翼拿的这不知名的黄色小蘑菇,何师傅更是在山上等了两天的雨,才找到齐这最后一味。
“这是黄白伞!”
刘先石惊呼道。
何师傅自己惊讶的看着刘先石,没想到此人如此见多识广,一般人见都没有见过,有些学问的吃货,可能会认定这是黄白鬼伞,没想到刘先石远远的望着,就能分辨出是黄白伞。
“南方有一种罕见的毒蘑菇,黄白鬼伞,善于长在阴暗,潮湿出,在雨后容易生出,因为其有大毒,属于很厉害的神经毒素,中毒者会持续六小时面部表情不受控制,所以很多人都是敬而远之,不敢拿它做什么用用处。”
“但其实,极少人知道,黄白鬼伞有一种衍生物种,和黄白鬼伞虽样貌相似,其柄极细,伞帽更窄,去除了毒性,保留了原有的品相与味道,便是何师傅拿的此物。”
何师傅有些佩服刘先石这个美食家了,果然是术业有专攻,当初师爷教给自己如何摘取这黄白鬼伞已经是用尽了十分心思,因为两者长得太像。更别说其生长的原因和区别了。