第三十一章 绝鲜灌汤包
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“嗯?他也和我一样只用鱼肉?”
汪春见李鹏竟然也跟自己一样,准备加入韭菜开始包,要知道鱼肉中不加入额外的馅料口感上是有些欠缺的,而自己的鳜鱼是因为本身肥美,肉质也细腻才不用加入其他肉类作为补充口感之用。
可是见到李鹏,既没用刀剁碎鲅鱼的纤维,又不加入猪肉来补充鲅鱼发柴的口感。
没想到李鹏准备了几天,手法,想法如此不足,自己心里越发没有兴趣了。
加入少许韭菜进一步烘托鱼肉的鲜味,面也醒发好,开始包馅。
只见对面李鹏,在这一步又不约而同的和自己一样,不是传统的鱼嘴,而是直接包死口,不漏一丁点气。
灌汤包包死口对和面要求极高,一般灌汤包有鱼嘴为了放蒸汽防止涨破面皮,但自己看了李鹏日常揉面的窍门,便也难不倒自己。
而且包死口的好处是鱼的鲜味不会有一丝跑掉,里面的汤汁更是会化为蒸汽进一步在面皮里面来回翻滚,使其更好的让食材成熟。
蒸锅,上汽,接下来,就是等待成熟之后的评审了。
汪春刚才还有点想和李鹏比拼的心情,但看到李鹏这几步的手法,现在便没了兴趣,肚子也有些饿了,只想快点结束吃口饭,歇一歇搅打了很久馅料的手臂。
“好,两位厨师都已做好,下面请钱老来点评一下。”
汪义乐呵呵的道,此时心里已经没有了刚才的担忧。
“好鲜啊,这味道不仅比蟹味更鲜,而且更是有鱼独特的鲜味。”
“没错,汪师傅这鳜鱼汤包好像还有一种浓厚的汤底味道,不知这鸡汤怎么做的,竟隐隐把鳜鱼极鲜的味道要盖过去。”
热乎乎的包子出笼,香味随着蒸汽飘向屋子里的各个角落。众人纷纷赞叹汪春的汤包,议论不休,自动忽略了李鹏做的鲅鱼。
汪春看着满堂宾客的赞美之声,有些得意,自己的手法与选材,在李鹏有些粗劣的鲅鱼包子衬托之下,显得更加的鲜美了。
“嗯?”
见包子端到父亲和钱老面前,他们两个神色好像有些不一样。
“应该是近距离更能感受到鳜鱼的鲜美,毕竟这四月鳜鱼还是不多见的。”
汪春自己如是想着。
汪义伸出筷子,夹了一个汪春做的汤包,不得不说真是得益于李鹏,汪春做的包子皮蒸熟后,好像都能透过面皮看到多的快要溢出的汤汁,又薄又透,却一点不破。
咬开一个小口,透着极鲜之味的汤汁顺着面皮缺口潺潺流出,由于汤汁太多,竟有满满一小碟。汪义喝了一口。
“鲜!”
没有第二个字!太鲜了,鳜鱼鲜美的汤汁涌入嘴里后,鲜味无死角的充斥整个口腔,带来巨大的鲜味冲击力,加上鸡汤的复合鲜味,二者一组合,甚至鲜气上涌,鼻腔里也充斥着汤汁的极鲜之味。
汤汁喝完,意犹未尽,再吃一口内里的馅料,肥美的鳜鱼肉香软,鲜味十足,加上恰到好处的韭菜,进一步把鳜鱼的鲜味烘托了出来。
混合着劲道薄透的面皮吃下去,碳水带来精神的满足,鲜美鳜鱼带来嗅觉的满足,两种交织的满足感更加让人觉得妙不可言。
“妙,极妙!”
“这鳜鱼做成的汤包不仅汤鲜,肉馅更是不多见的美味,融为一体,毫无缺陷!”
看着父亲和钱老露出满意的笑容,汪春心里有些得意,又有些无趣。
自己从小到大都是没有对手的环境,本来有些盼望李鹏能拿出惊艳四座的手艺,如今看来,自己有些期望过高了,现在心里颇有些“一览众山小”的感觉。
但此时父亲和钱老的目光里,看起来好像对李鹏的汤包有着疑惑感,难道李鹏的汤包还能胜过每一步都细细推敲过的自己吗?
一点可能性都没有,李鹏做的每一步,都是错误的,那样的技法,怎么能会做出好吃的汤包呢,李鹏看来也只是在揉面上有独到的天赋罢了。
此时见父亲已经夹起李鹏的汤包,因为李鹏刚才用的是皮冻,所以汤汁较自己的少一些。
但突然发现!
父亲尝了李鹏汤包的汤汁后,脸色变了又变,疑惑中又带着些震惊,看向旁边的钱老,脸色也是显得有些震惊。
紧接着俩人又尝了一口馅料,看到父亲和钱老的表情又是惊讶,汪春心中的不安感有些强烈,忙开口问道。
“父亲,钱老,你们觉得如何?”
“汪春,今日,是你输了。”
还没等钱老发话,父亲竟然破天荒的说出这么一句。汪春看向正坐的父亲,心里十分不信,很怀疑这是不是在做梦。
“爹,不可能,他李鹏不可能比我强,甚至在每一步都不会!”
汪春脱口而出,这绝对不可能,连再吃一口自己的,比较都没比较,就说自己完败。
“贤侄,你…过来尝尝吧”
钱老本想说些什么,但见汪春如此激动,便放下筷子让汪春来尝一尝。
汪春急促的过去,甚至因为着急,直接用手捏了一个,整个的放入嘴中。甚至因为太急,自己都没有感觉到烫。
“这,这汤汁的味道!”
汪春心中大惊!
“你尝出来了罢,刚才出笼时的鲜香之气并不是来源于你的汤包,而是李鹏汤包所散发的香气!”
汪义一字一蹦的说道,“李鹏那并不是猪皮冻,是羊汤!猪皮冻放在羊汤里熬出来的皮冻!”
自己怎么没有想到,李鹏学艺几年,不可能会犯把皮冻煮成乳白色这种低级错误。此时口中鲜美的羊汤却感觉如此苦涩,难以下咽。
“李鹏刚才用摔打的手法,为的就是不破坏鲅鱼肉的纤维,使其羊汤可以进入到鲅鱼肉的粗纤维中,二者融为一体。”
钱老缓缓说道。
鱼羊组成一个鲜字,两种至鲜之物的确实够鲜美,鲅鱼那粗纤维的肉质,因为羊汤的加入,完全进入一丝丝纤维里,处理掉了发柴的纤维感,只剩两者交融中的鲜味。
但是,汪春想到一个问题,紧接着又吃了一整个汤包,想出问题所在。
“这羊汤并不能够做到压过鱼肉的香味,你是怎么做到羊肉味道如此浓厚的!”
“这是用纯羊肉熬出来的肉汤,不是羊骨熬出来的高汤。”
李鹏还是一脸恭敬的说道。
众人错愕,没想到看起来没有一步正确做法的李鹏,竟然最后会如此惊艳,这落差,不仅汪家父子受不了,众人也都不敢相信。
“没错,今日……是你赢了!”
汪春嘴上说着,但心里一点不是滋味。
今日自己看起来天衣无缝的步骤,竟每一步都完败于满是漏洞的李鹏,甚至一闻味道,就知道是李鹏赢了。
“嗯?他也和我一样只用鱼肉?”
汪春见李鹏竟然也跟自己一样,准备加入韭菜开始包,要知道鱼肉中不加入额外的馅料口感上是有些欠缺的,而自己的鳜鱼是因为本身肥美,肉质也细腻才不用加入其他肉类作为补充口感之用。
可是见到李鹏,既没用刀剁碎鲅鱼的纤维,又不加入猪肉来补充鲅鱼发柴的口感。
没想到李鹏准备了几天,手法,想法如此不足,自己心里越发没有兴趣了。
加入少许韭菜进一步烘托鱼肉的鲜味,面也醒发好,开始包馅。
只见对面李鹏,在这一步又不约而同的和自己一样,不是传统的鱼嘴,而是直接包死口,不漏一丁点气。
灌汤包包死口对和面要求极高,一般灌汤包有鱼嘴为了放蒸汽防止涨破面皮,但自己看了李鹏日常揉面的窍门,便也难不倒自己。
而且包死口的好处是鱼的鲜味不会有一丝跑掉,里面的汤汁更是会化为蒸汽进一步在面皮里面来回翻滚,使其更好的让食材成熟。
蒸锅,上汽,接下来,就是等待成熟之后的评审了。
汪春刚才还有点想和李鹏比拼的心情,但看到李鹏这几步的手法,现在便没了兴趣,肚子也有些饿了,只想快点结束吃口饭,歇一歇搅打了很久馅料的手臂。
“好,两位厨师都已做好,下面请钱老来点评一下。”
汪义乐呵呵的道,此时心里已经没有了刚才的担忧。
“好鲜啊,这味道不仅比蟹味更鲜,而且更是有鱼独特的鲜味。”
“没错,汪师傅这鳜鱼汤包好像还有一种浓厚的汤底味道,不知这鸡汤怎么做的,竟隐隐把鳜鱼极鲜的味道要盖过去。”
热乎乎的包子出笼,香味随着蒸汽飘向屋子里的各个角落。众人纷纷赞叹汪春的汤包,议论不休,自动忽略了李鹏做的鲅鱼。
汪春看着满堂宾客的赞美之声,有些得意,自己的手法与选材,在李鹏有些粗劣的鲅鱼包子衬托之下,显得更加的鲜美了。
“嗯?”
见包子端到父亲和钱老面前,他们两个神色好像有些不一样。
“应该是近距离更能感受到鳜鱼的鲜美,毕竟这四月鳜鱼还是不多见的。”
汪春自己如是想着。
汪义伸出筷子,夹了一个汪春做的汤包,不得不说真是得益于李鹏,汪春做的包子皮蒸熟后,好像都能透过面皮看到多的快要溢出的汤汁,又薄又透,却一点不破。
咬开一个小口,透着极鲜之味的汤汁顺着面皮缺口潺潺流出,由于汤汁太多,竟有满满一小碟。汪义喝了一口。
“鲜!”
没有第二个字!太鲜了,鳜鱼鲜美的汤汁涌入嘴里后,鲜味无死角的充斥整个口腔,带来巨大的鲜味冲击力,加上鸡汤的复合鲜味,二者一组合,甚至鲜气上涌,鼻腔里也充斥着汤汁的极鲜之味。
汤汁喝完,意犹未尽,再吃一口内里的馅料,肥美的鳜鱼肉香软,鲜味十足,加上恰到好处的韭菜,进一步把鳜鱼的鲜味烘托了出来。
混合着劲道薄透的面皮吃下去,碳水带来精神的满足,鲜美鳜鱼带来嗅觉的满足,两种交织的满足感更加让人觉得妙不可言。
“妙,极妙!”
“这鳜鱼做成的汤包不仅汤鲜,肉馅更是不多见的美味,融为一体,毫无缺陷!”
看着父亲和钱老露出满意的笑容,汪春心里有些得意,又有些无趣。
自己从小到大都是没有对手的环境,本来有些盼望李鹏能拿出惊艳四座的手艺,如今看来,自己有些期望过高了,现在心里颇有些“一览众山小”的感觉。
但此时父亲和钱老的目光里,看起来好像对李鹏的汤包有着疑惑感,难道李鹏的汤包还能胜过每一步都细细推敲过的自己吗?
一点可能性都没有,李鹏做的每一步,都是错误的,那样的技法,怎么能会做出好吃的汤包呢,李鹏看来也只是在揉面上有独到的天赋罢了。
此时见父亲已经夹起李鹏的汤包,因为李鹏刚才用的是皮冻,所以汤汁较自己的少一些。
但突然发现!
父亲尝了李鹏汤包的汤汁后,脸色变了又变,疑惑中又带着些震惊,看向旁边的钱老,脸色也是显得有些震惊。
紧接着俩人又尝了一口馅料,看到父亲和钱老的表情又是惊讶,汪春心中的不安感有些强烈,忙开口问道。
“父亲,钱老,你们觉得如何?”
“汪春,今日,是你输了。”
还没等钱老发话,父亲竟然破天荒的说出这么一句。汪春看向正坐的父亲,心里十分不信,很怀疑这是不是在做梦。
“爹,不可能,他李鹏不可能比我强,甚至在每一步都不会!”
汪春脱口而出,这绝对不可能,连再吃一口自己的,比较都没比较,就说自己完败。
“贤侄,你…过来尝尝吧”
钱老本想说些什么,但见汪春如此激动,便放下筷子让汪春来尝一尝。
汪春急促的过去,甚至因为着急,直接用手捏了一个,整个的放入嘴中。甚至因为太急,自己都没有感觉到烫。
“这,这汤汁的味道!”
汪春心中大惊!
“你尝出来了罢,刚才出笼时的鲜香之气并不是来源于你的汤包,而是李鹏汤包所散发的香气!”
汪义一字一蹦的说道,“李鹏那并不是猪皮冻,是羊汤!猪皮冻放在羊汤里熬出来的皮冻!”
自己怎么没有想到,李鹏学艺几年,不可能会犯把皮冻煮成乳白色这种低级错误。此时口中鲜美的羊汤却感觉如此苦涩,难以下咽。
“李鹏刚才用摔打的手法,为的就是不破坏鲅鱼肉的纤维,使其羊汤可以进入到鲅鱼肉的粗纤维中,二者融为一体。”
钱老缓缓说道。
鱼羊组成一个鲜字,两种至鲜之物的确实够鲜美,鲅鱼那粗纤维的肉质,因为羊汤的加入,完全进入一丝丝纤维里,处理掉了发柴的纤维感,只剩两者交融中的鲜味。
但是,汪春想到一个问题,紧接着又吃了一整个汤包,想出问题所在。
“这羊汤并不能够做到压过鱼肉的香味,你是怎么做到羊肉味道如此浓厚的!”
“这是用纯羊肉熬出来的肉汤,不是羊骨熬出来的高汤。”
李鹏还是一脸恭敬的说道。
众人错愕,没想到看起来没有一步正确做法的李鹏,竟然最后会如此惊艳,这落差,不仅汪家父子受不了,众人也都不敢相信。
“没错,今日……是你赢了!”
汪春嘴上说着,但心里一点不是滋味。
今日自己看起来天衣无缝的步骤,竟每一步都完败于满是漏洞的李鹏,甚至一闻味道,就知道是李鹏赢了。