6.小试牛刀
推荐阅读:深空彼岸、明克街13号、最强战神、渡劫之王、天下第一、万族之劫、重生之都市仙尊、好想住你隔壁、特种奶爸俏老婆、妖夏
一秒记住【笔趣阁 www.xbiqugex.com】,精彩小说无弹窗免费阅读!
现代都市可以在家里轻松制作的东西,到了器具缺乏的古代,就会遇到很多的阻碍。
比如明明可以用烤箱和电磁炉或者温度计解决的问题,在古代就只能凭感觉了。
没办法,谁让咱穿越了呢
原料该有的都有了,说干就干!
先是选料问题,原料要选择干燥、纯净、无杂质的春小麦、这个家里正好有,不过中得不多,只种了半个菜园子,七月份的时候就成熟了,现在已经晒干了存放在干燥的草棚子里。
另一种原料则是糯米,其实也可以用玉米替代的。不过古代的玉米品种跟现代的还是有不小的差距,为了以防外一,乔月两种材料都准备了。
最后一种原料是红薯,此地称之为地瓜,是为了调色和增加口感多样性的。
真正需要培育和发酵的是小麦,所以其他的原料多点少点都可以,经过在现代的多次试验,只要小麦与其他原料的配比为一比十就能熬出美味的麦芽糖。
第一次弄,乔月不敢弄太多,就用了一斤小麦,配上十斤玉米、糯米、地瓜的混合物。其中糯米和玉米各三斤,地瓜四斤。
玉米需粉碎成大米粒大小,红薯则需要粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状,乔月就用家里的石碾子少转了几圈,感觉形状大小差不多了,就停下来。
十一斤食物对于农家来说有点多,乔月就只好利用土豆来替代主食,悄悄的攒下了这十一斤的原料。
糯米刚收割下来,乔月挑出了十来斤,特意放在家、家里阳光最充足的通风口。等他晒干的时间,正好可以先将小麦育芽。
将小麦麦粒洗净,放入家里的瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水必须要用温水。
将浸泡号的麦粒捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温均不要超过体温的温度。
大概3天—4后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
培育麦苗这四天需要严格的保密,乔月用糖诱惑弟弟守住自己的小嘴巴,十分有效。那么大点的小孩子竟然真的遵守诺言,守口如瓶了。
乔家爹娘忙秋收,每天早出晚归的,平时本来就不去女儿房间,现在更没时间去了。自然对姐弟俩的小秘密一无所知啦。
麦芽培育成功当天,乔月借口太累了,想歇一天,就没去地里,乔家爹娘也表示理解,毕竟这孩子跟着干了不少活,真该歇歇了。
这边爹娘前脚刚走,姐弟俩就赶紧蹦跶下床,忙叨了起来。
拿出昨晚偷偷泡好的苞米茬子、糯米和地瓜渣的混合物。已经在水中浸泡三四个时辰了,正是吸满了水的膨胀形态,捞起沥干,在大饭锅里面用蒸屉蒸。
弟弟负责一根一根的慢悠悠的烧火,姐姐负责将小麦芽剁碎,越碎越好。
等苞米茬子和糯米都无硬心时,就都取出来铺摊于芦苇席子上,晾凉至微微有点烫手,大概四五十度的样子。就可以进行发酵了。
发酵就比较简单了,将晾凉的混合物,拌入已切碎的小麦芽,发酵三四个时辰,就可以研磨了。
因为起床比较早,等到了发酵的步骤,天还很早,姐弟俩偷偷地把装原料的盆子放进屋子里,以免被乔家阿奶看见,那肯定要被骂死的。
平时跟个小话唠似的的乔星,今天异常的安静,生怕自己多说一句话,就吃不到糖了。
姐弟俩满怀期待的过了一个上午,因为兴奋,饭都多吃了小半碗。
送走了吃过午饭的爹娘,俩人又想办法支走了乔家阿奶,姐弟俩终于可以开始自己的制糖之路了。
发酵好的原料,放在家里小型的磨盘上开始研磨,研磨出的汁液,即为麦芽糖,已经有甜味了。
看着旁边两眼冒光的弟弟,乔月拿了个小碗,舀了一勺汁液,放了点热水,让弟弟先尝尝鲜,免得一会熬糖的时候,在锅边瞎晃悠,再烫着他。
此时的汁液还不是最终形态,要想做成方便储存的麦芽糖,还需要进行两个步骤,先是熬制,这个步骤没啥难度,只要将汁液加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,放进干净的罐子里就可以吃了,找个阴凉的地方能储存很久。
在现代的时候,乔月基本上进行到这一步就结束了,反正家里有冰箱,随时想吃随时就能取。
不过现在则不行了,首先家里没有那么多的小罐子,而且也不方便售卖。
要想售卖的话,就需要进行揉糖这一步,将粘稠的糖跟空气结合,揉成带气孔的固体糖,这样更适合古代的储存环境,也更适合售卖。
虽说没揉过糖,不过也不是什么难事,不过非常的累手腕子,十一斤的原料,大约熬成了6斤的糖,全揉完可需要大量的力气啊。
这边姐姐揉糖揉得直冒汗,弟弟那边拿个汗巾站在凳子上帮姐姐擦汗,场面温馨得不得了,望着这么可爱的弟弟,乔月用尽全身力气,终于完美的完成了此项任务。
麦芽糖全揉完切成段,因为有空心,每一块都显得比较大,切了将近200块,整整齐齐的码满了一小筐。
望着满筐的糖,可把乔星兴奋坏了,恨不得抱着筐睡觉,不过筐被姐姐放到了高处,只拿一块糖就给打发了。而且这块糖自己要吃十天。
不过即便如此,乔星还是异常的兴奋,这可是他长这么大第一次拥有这么大块的糖啊。
乔家两口子劳累了一天,终于将家里的粮食全部收回到家里了,早就已经饥肠辘辘了,根本就没注意到自家一双儿女的异样。
直到嘴里被宝贝儿子塞了一块东西,才意识到,这俩个捣蛋鬼,干了一件不可思议的大事。
两人加起来60多岁的人,是这辈子都没吃过这样的美味,如此的香甜,要比甜杆好吃一万倍。
两人把嘴里的糖吃得干干净净,还意犹未尽的回味了半天,直到饭菜被端上了桌子,才后知后觉的问起了麦芽糖的来源。
不问不知道,一问吓一跳,谁成想,两个孩子在家瞎胡闹,竟然就弄出了这么好吃的糖。
这俩孩子真的是没白生啊。
乔月见爹娘没有怀疑,心里的大石头也落下了。
其实不是乔家两口子好骗,家里的俩孩子平时确实比较顽皮,爱捣鼓东西。尤其是自家闺女,用家里的几样吃食捣鼓出了这么多的花样,现在弄出糖,也不是不可能的。
乔月为了让自己制糖的事情更加合理,把弟弟也拽下了水。
“星星往嘴里乱放发芽的小麦,发现是甜的,我就想,能不能做成糖呢?我弄了好多次,这次终于成功了。”
这一番话下来,乔家爹娘又开始感叹自家一双儿女的败家能力了,这俩孩子在家,到底浪费了多少粮食才能做出这点糖啊。
不过看到孩子们开心的小脸,乔家爹娘自然也跟着孩子们一起开心了。
两人开心的另一个原因,就是家里又多了个进项,这么好的赚钱的商机,俩人自然不会浪费。
俩人在街上摆摊卖鸡蛋的时候,卖小吃的摊位永远都围着人,自家闺女做的这个糖这么的好吃,肯定不愁卖啊。
家里能多这样的一个进项,可比在土里刨食强太多了。等以后家里有钱了,一定多给俩孩子买点肉吃。
乔家阿娘看着自家的两个娃娃,都快闪出泪光了,真的是生了两个小财神爷啊。
还没等自家媳妇从兴奋劲中出来,乔家阿爹就向闺女儿子下发了任务。
“明天你带着你弟去给季小子家送点糖去,今天这孩子刚帮着他二叔收完稻子,就领着老二老三帮咱家来收割了,要不然我跟你娘还得干一天。本打算晚上请他们回家吃饭,这孩子太犟了,咋拽都不来。“
“嗯”
听到自家老头的话,乔家阿娘立马将注意力转移了。
一想到未来的女婿那么的能干,就打心里开心,全然没发现自家闺女已经泛红的小脸颊。
现代都市可以在家里轻松制作的东西,到了器具缺乏的古代,就会遇到很多的阻碍。
比如明明可以用烤箱和电磁炉或者温度计解决的问题,在古代就只能凭感觉了。
没办法,谁让咱穿越了呢
原料该有的都有了,说干就干!
先是选料问题,原料要选择干燥、纯净、无杂质的春小麦、这个家里正好有,不过中得不多,只种了半个菜园子,七月份的时候就成熟了,现在已经晒干了存放在干燥的草棚子里。
另一种原料则是糯米,其实也可以用玉米替代的。不过古代的玉米品种跟现代的还是有不小的差距,为了以防外一,乔月两种材料都准备了。
最后一种原料是红薯,此地称之为地瓜,是为了调色和增加口感多样性的。
真正需要培育和发酵的是小麦,所以其他的原料多点少点都可以,经过在现代的多次试验,只要小麦与其他原料的配比为一比十就能熬出美味的麦芽糖。
第一次弄,乔月不敢弄太多,就用了一斤小麦,配上十斤玉米、糯米、地瓜的混合物。其中糯米和玉米各三斤,地瓜四斤。
玉米需粉碎成大米粒大小,红薯则需要粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状,乔月就用家里的石碾子少转了几圈,感觉形状大小差不多了,就停下来。
十一斤食物对于农家来说有点多,乔月就只好利用土豆来替代主食,悄悄的攒下了这十一斤的原料。
糯米刚收割下来,乔月挑出了十来斤,特意放在家、家里阳光最充足的通风口。等他晒干的时间,正好可以先将小麦育芽。
将小麦麦粒洗净,放入家里的瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水必须要用温水。
将浸泡号的麦粒捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温均不要超过体温的温度。
大概3天—4后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
培育麦苗这四天需要严格的保密,乔月用糖诱惑弟弟守住自己的小嘴巴,十分有效。那么大点的小孩子竟然真的遵守诺言,守口如瓶了。
乔家爹娘忙秋收,每天早出晚归的,平时本来就不去女儿房间,现在更没时间去了。自然对姐弟俩的小秘密一无所知啦。
麦芽培育成功当天,乔月借口太累了,想歇一天,就没去地里,乔家爹娘也表示理解,毕竟这孩子跟着干了不少活,真该歇歇了。
这边爹娘前脚刚走,姐弟俩就赶紧蹦跶下床,忙叨了起来。
拿出昨晚偷偷泡好的苞米茬子、糯米和地瓜渣的混合物。已经在水中浸泡三四个时辰了,正是吸满了水的膨胀形态,捞起沥干,在大饭锅里面用蒸屉蒸。
弟弟负责一根一根的慢悠悠的烧火,姐姐负责将小麦芽剁碎,越碎越好。
等苞米茬子和糯米都无硬心时,就都取出来铺摊于芦苇席子上,晾凉至微微有点烫手,大概四五十度的样子。就可以进行发酵了。
发酵就比较简单了,将晾凉的混合物,拌入已切碎的小麦芽,发酵三四个时辰,就可以研磨了。
因为起床比较早,等到了发酵的步骤,天还很早,姐弟俩偷偷地把装原料的盆子放进屋子里,以免被乔家阿奶看见,那肯定要被骂死的。
平时跟个小话唠似的的乔星,今天异常的安静,生怕自己多说一句话,就吃不到糖了。
姐弟俩满怀期待的过了一个上午,因为兴奋,饭都多吃了小半碗。
送走了吃过午饭的爹娘,俩人又想办法支走了乔家阿奶,姐弟俩终于可以开始自己的制糖之路了。
发酵好的原料,放在家里小型的磨盘上开始研磨,研磨出的汁液,即为麦芽糖,已经有甜味了。
看着旁边两眼冒光的弟弟,乔月拿了个小碗,舀了一勺汁液,放了点热水,让弟弟先尝尝鲜,免得一会熬糖的时候,在锅边瞎晃悠,再烫着他。
此时的汁液还不是最终形态,要想做成方便储存的麦芽糖,还需要进行两个步骤,先是熬制,这个步骤没啥难度,只要将汁液加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,放进干净的罐子里就可以吃了,找个阴凉的地方能储存很久。
在现代的时候,乔月基本上进行到这一步就结束了,反正家里有冰箱,随时想吃随时就能取。
不过现在则不行了,首先家里没有那么多的小罐子,而且也不方便售卖。
要想售卖的话,就需要进行揉糖这一步,将粘稠的糖跟空气结合,揉成带气孔的固体糖,这样更适合古代的储存环境,也更适合售卖。
虽说没揉过糖,不过也不是什么难事,不过非常的累手腕子,十一斤的原料,大约熬成了6斤的糖,全揉完可需要大量的力气啊。
这边姐姐揉糖揉得直冒汗,弟弟那边拿个汗巾站在凳子上帮姐姐擦汗,场面温馨得不得了,望着这么可爱的弟弟,乔月用尽全身力气,终于完美的完成了此项任务。
麦芽糖全揉完切成段,因为有空心,每一块都显得比较大,切了将近200块,整整齐齐的码满了一小筐。
望着满筐的糖,可把乔星兴奋坏了,恨不得抱着筐睡觉,不过筐被姐姐放到了高处,只拿一块糖就给打发了。而且这块糖自己要吃十天。
不过即便如此,乔星还是异常的兴奋,这可是他长这么大第一次拥有这么大块的糖啊。
乔家两口子劳累了一天,终于将家里的粮食全部收回到家里了,早就已经饥肠辘辘了,根本就没注意到自家一双儿女的异样。
直到嘴里被宝贝儿子塞了一块东西,才意识到,这俩个捣蛋鬼,干了一件不可思议的大事。
两人加起来60多岁的人,是这辈子都没吃过这样的美味,如此的香甜,要比甜杆好吃一万倍。
两人把嘴里的糖吃得干干净净,还意犹未尽的回味了半天,直到饭菜被端上了桌子,才后知后觉的问起了麦芽糖的来源。
不问不知道,一问吓一跳,谁成想,两个孩子在家瞎胡闹,竟然就弄出了这么好吃的糖。
这俩孩子真的是没白生啊。
乔月见爹娘没有怀疑,心里的大石头也落下了。
其实不是乔家两口子好骗,家里的俩孩子平时确实比较顽皮,爱捣鼓东西。尤其是自家闺女,用家里的几样吃食捣鼓出了这么多的花样,现在弄出糖,也不是不可能的。
乔月为了让自己制糖的事情更加合理,把弟弟也拽下了水。
“星星往嘴里乱放发芽的小麦,发现是甜的,我就想,能不能做成糖呢?我弄了好多次,这次终于成功了。”
这一番话下来,乔家爹娘又开始感叹自家一双儿女的败家能力了,这俩孩子在家,到底浪费了多少粮食才能做出这点糖啊。
不过看到孩子们开心的小脸,乔家爹娘自然也跟着孩子们一起开心了。
两人开心的另一个原因,就是家里又多了个进项,这么好的赚钱的商机,俩人自然不会浪费。
俩人在街上摆摊卖鸡蛋的时候,卖小吃的摊位永远都围着人,自家闺女做的这个糖这么的好吃,肯定不愁卖啊。
家里能多这样的一个进项,可比在土里刨食强太多了。等以后家里有钱了,一定多给俩孩子买点肉吃。
乔家阿娘看着自家的两个娃娃,都快闪出泪光了,真的是生了两个小财神爷啊。
还没等自家媳妇从兴奋劲中出来,乔家阿爹就向闺女儿子下发了任务。
“明天你带着你弟去给季小子家送点糖去,今天这孩子刚帮着他二叔收完稻子,就领着老二老三帮咱家来收割了,要不然我跟你娘还得干一天。本打算晚上请他们回家吃饭,这孩子太犟了,咋拽都不来。“
“嗯”
听到自家老头的话,乔家阿娘立马将注意力转移了。
一想到未来的女婿那么的能干,就打心里开心,全然没发现自家闺女已经泛红的小脸颊。