第508章 土灶锅巴粥（一）
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酒虽然不好，但菜似乎很合胃口，大家吃得津津有味。由于心情好，大家你来我往，互相喝了不少酒。
“柴火烧的土灶锅巴粥呢？这可是正宗的美食啊。”纵捭集团党组书记、董事长路宜军说。
“没闻到香味吗？马上上来。”我说。
一阵饭香味飘过来，柴火烧的农家土灶锅巴粥上桌了。
每人面前放了一碗，大家呼哧呼哧地吃起来，吃得津津有味，有的还加了一碗。
“我特别想念我老家的锅巴粥，想念那种柴火烧出的锅巴独有的香味儿。我们现在喝的锅巴粥，正是我印象中的锅巴粥。”路董事长说。
“说说你锅巴粥的故事吧，不能什么都让小刚说了，不能让小刚包场了。”省委书记上官云飞说。
“好吧，我就给大家聊一聊锅巴粥吧。”路董事长说。
“小时候，我家里都是用柴火做饭，用老式灶台做锅巴粥非常方便。我母亲煮饭，我就在一旁添火。她把米放进锅里熬煮，然后开始洗菜，切菜，我时不时地揭锅盖，看看米煮开花了没有。”路董事长说。
“米煮开花后，母亲赶快舀起来，放进筲箕里，筲箕下面是一个陶瓷盆，浓浓的米汤顺势流进陶瓷盆里。这米汤就是做锅巴粥最好的材料。”路董事长说。
“焖饭是技术活。母亲将煮熟的米饭放进锅里，用筷子划拉成一座小山似的，戳许多洞，顺势舀半碗水，往饭里均匀的淋一次，盖上锅盖，便烧火焖饭。这火，不大不小，太大了，容易使饭烧焦，锅巴黑糊糊的，不好吃；火太小了，烧不出锅巴，锅巴粥也做不成。”路董事长说。
“每到焖饭这环节，母亲总是拿过我手里的火叉，亲自烧火，找一个软软的草把子，塞进灶膛里，趁着余热，使劲地往里吹了吹，草把子便熊熊燃烧起来。接着，她用火叉在灶膛里翻些灰盖在草把子上，将火叉压在草把子身上，这大火，便压下阵去了。”路董事长说。
“一阵阵饭香扑鼻而来，母亲赶紧盛起饭，将米饭铲进筲箕里，锅面上留下很大一个漏斗形的大锅巴。母亲将锅巴轻轻铲起来，捣碎，倒进温热的米汤，用大火煮了。”路董事长说，
“待米汤烧开，用文火，慢慢熬煮，半个多小时工夫，一锅香浓爽滑的锅巴粥就好了。还未揭开锅盖，一股浓香便萦绕厨房，我不禁口舌生津，赶紧拿碗朝灶台奔去。舀起锅巴粥，狼吞虎咽地吃起来。现在想起来，那不仅仅是吃粥，那是一种享受。”路董事长说。
“我也有类似的经历，只要在农村长大的孩子，应该都有这样类似的经历。”上官书记说。
“上官啊，你是不是把你记忆中的锅巴粥说一下呢？”路董事长说。
“好啊，恭敬不如从命。所谓美食，在不同人的嘴里会有不同的感觉。一些人可能认为美食是那些经过千锤百炼、千古流传、不断革新、反复研磨，被普遍赞誉为美味的经典口味，比如八大菜系，皆可称为美食。”上官书记说。
“而另一些人可能认为，美食是在吃一种理念，在吃理念的这些人当中，多是为了健身，为了延寿之目的，才坚持不懈地吃，久吃生情，故视之为尤物。还有一部分人家庭贫困，捉襟见肘时，口中常年的寡淡，则认为美食就是多放油，多放肉。”上官书记说。
“比如朱元璋的‘珍珠翡翠白玉汤’。而在我看来，美食就是在吃一份回忆，在我还是懵懂少年时，就认为最美味的食物是吃完饭后，奶奶端上来的热气腾腾的锅巴粥。”上官书记说。
“小时候，家里没有电饭煲，都是用土坯砌成的老式灶台，塞一把柴禾，炊烟袅袅，井罐中的水烧得滋滋的响，奶奶用半个葫芦做成的瓢，舀一点水，淘一点米，直到最后将米中的沙子都筛出来，淘好的米倒进灶锅里，加适量的水，就开始往灶膛里一把把地塞柴火，烟雾缭绕中，看着米煮开花了。”上官书记说。
“奶奶就赶快将米舀起来，放进一个专门盛饭的簸箕里，簸箕下面放一个大大的瓷盆，牛奶一般粘稠的米汤，就顺着簸箕缝隙流进瓷盆里，这米汤就是做锅巴粥不能缺少的元素。”上官书记说。
“沥出米汤后的饭，只是个半成品，将米饭重新入锅焖煮。用筷子把米饭划拉成一座小山似的，然后拿筷子在上面插许多小洞，奶奶说这样做的饭才不会夹生。待到米饭煮熟时，将上面的米饭铲进簸箕里，留下的是贴着锅底的一个很大的漏斗型锅巴，这又是锅巴粥的另一必备元素。”上官书记说。
“将锅巴轻轻铲起来，用锅铲捣碎，倒进温热的米汤，用文火再慢慢煮一会儿，一锅香喷喷的锅巴粥就好了。我迫不及待地盛了一碗，让浓浓的锅巴香弥漫我的嗅觉和身心。锅巴粥稠稠的，粘粘的，闻着都香，啜上一口，家的滋味就在这浓稠的粥里被喝进了心间。”上官书记说。
“现如今，虽然我吃过许许多多的饭店餐馆的锅巴粥，但想要找到一家能做出正宗的、地道的土灶锅巴粥，却很难很难。记忆里，依然留存着奶奶煮的锅巴粥那喷香的滋味，这滋味绵延在我的成长岁月，叫我时时回忆起童年的味道。”上官书记说。
“今天，我很感谢翁书记、卢市长、钱县长、小刚，让我真正尝到了正宗的、地道的土灶锅巴粥，让我再次想到了我奶奶，想起了童年的味道。如果时光能倒流，我真希望回到童年。”上官书记说。
“冷省长，光闷着头吃不行啊，你是不是讲一下你的锅巴粥故事呢？”路董事长说。
“好啊，此情此景，你不说，我也要讲。”冷省长说。
“在我生活的小城，对于吃，有句谚语叫‘花园红烧肉，稻草锅巴粥’。红烧肉小锅小灶可以做，但原汁原味的锅巴粥却难以做出来。这是因为‘巧妇难为无米之炊’，一没有土灶，二没有稻草，想吃都做不出来。”冷省长说。
“锅巴粥是我一家人的最爱，尤其是母亲，到城里后念念不忘。在母亲的带动下，我也特别喜欢吃锅巴粥。我记得多年以前，住在城郊的姐姐老房子改造，为了让母亲吃上锅巴粥，她在厨房打了个土灶。土灶砌红砖，抹水泥，烟囱倚墙脚上行，灶面两口锅，一里一外，里边锅烧开水，外锅煮饭，锅边沿都铺着白瓷片，美观又实用。”冷省长说。
“母亲执意要亲手煮锅巴粥。煮锅巴粥，得小火焖锅巴。姐姐没有种田，稻草是没有的，做房子的废旧木料倒有不少。木料劈成干柴后火焰太旺，为了准备细柴火，母亲到山上耙了一篮子松毛，又在院子里的树下扫了一袋子落叶。在姐姐家，母亲摸着灶台高兴得合不拢嘴。”冷省长说。
“母亲熟练地淘好米，在两口锅里上好水，用松毛引着火，又在灶门口慢慢添加干柴。柴烧起来了，红红的火苗舔着锅底。看锅盖上冒出水汽，母亲把盆里的米倒入外边的锅里，一会坐下用火钳添几根干柴，一会弯腰用锅铲搅动锅里的米。灶膛的柴呼呼燃烧，锅里的米翻腾跳跃。”冷省长说。
“米煮得半生熟的时候，母亲退了些柴火，把饭筛子搁在铝盆上，舀起锅里的米饭到筛子里过滤。很快，筛子里是半生的米饭，铝盆里是浓稠的白米汤。”冷省长说。
“母亲把饭倒进锅里，用筷子疏散，戳几个气眼，把臭豆腐蒸在锅边，盖上锅盖返身到灶下，夹一把松毛落叶丢到红彤彤的柴烬上。瞬间，松毛噼啪作响，不高的火焰蚕食着树叶，松香饭香弥漫开来。”冷省长说。
“母亲在乡里老家用了几十年土灶，最清楚蒸锅巴要小火，农家话叫‘慢慢蓄’。过去的稻草火焰低，温度不高，一个草把子烧完，将熄未熄的草灰温腾腾的，把锅底的米饭‘蓄’得恰到火候。”冷省长说。
“母亲用松毛落叶代替稻草，隔一会加一把，小火慢烧，蒸汽冉冉上升。十来分钟后开锅，米饭飘香。母亲揭开锅盛饭，一层厚厚的锅巴黏在锅底，沿圈铲起，黄灿灿的如一面饼。她边掐一块丢到嘴里嚼得脆响，边把一盆米汤倒进锅里。”冷省长说。
“‘刺啦刺啦’，锅里开了花，锅巴发软，米汤冒泡。母亲又夹一些松毛到灶膛，慢慢煮，慢慢焖，待米汤飘出一层白沫，一锅香气四溢的锅巴粥便煮好了。”冷省长说。
“母亲平时饭量小，端起锅巴粥却能吃三碗。边吃讲过去的事，说饥荒时，外婆用一口粥救了她的命；说她生我们时，啥都吃不下，就是锅巴粥能让她开胃；还说红烧肉再好，是有钱人的口食，锅巴粥是原味，原味的东西才是属于我们的。”冷省长说。
“我们现在吃的锅巴粥，跟我记忆中的锅巴粥完全是一个味道。路董事长说，吃出了一种享受。上官书记说，吃出了童年的味道。而我觉得，我吃出了一种母亲为我们操劳的味道。”冷省长说。
酒虽然不好，但菜似乎很合胃口，大家吃得津津有味。由于心情好，大家你来我往，互相喝了不少酒。
“柴火烧的土灶锅巴粥呢？这可是正宗的美食啊。”纵捭集团党组书记、董事长路宜军说。
“没闻到香味吗？马上上来。”我说。
一阵饭香味飘过来，柴火烧的农家土灶锅巴粥上桌了。
每人面前放了一碗，大家呼哧呼哧地吃起来，吃得津津有味，有的还加了一碗。
“我特别想念我老家的锅巴粥，想念那种柴火烧出的锅巴独有的香味儿。我们现在喝的锅巴粥，正是我印象中的锅巴粥。”路董事长说。
“说说你锅巴粥的故事吧，不能什么都让小刚说了，不能让小刚包场了。”省委书记上官云飞说。
“好吧，我就给大家聊一聊锅巴粥吧。”路董事长说。
“小时候，我家里都是用柴火做饭，用老式灶台做锅巴粥非常方便。我母亲煮饭，我就在一旁添火。她把米放进锅里熬煮，然后开始洗菜，切菜，我时不时地揭锅盖，看看米煮开花了没有。”路董事长说。
“米煮开花后，母亲赶快舀起来，放进筲箕里，筲箕下面是一个陶瓷盆，浓浓的米汤顺势流进陶瓷盆里。这米汤就是做锅巴粥最好的材料。”路董事长说。
“焖饭是技术活。母亲将煮熟的米饭放进锅里，用筷子划拉成一座小山似的，戳许多洞，顺势舀半碗水，往饭里均匀的淋一次，盖上锅盖，便烧火焖饭。这火，不大不小，太大了，容易使饭烧焦，锅巴黑糊糊的，不好吃；火太小了，烧不出锅巴，锅巴粥也做不成。”路董事长说。
“每到焖饭这环节，母亲总是拿过我手里的火叉，亲自烧火，找一个软软的草把子，塞进灶膛里，趁着余热，使劲地往里吹了吹，草把子便熊熊燃烧起来。接着，她用火叉在灶膛里翻些灰盖在草把子上，将火叉压在草把子身上，这大火，便压下阵去了。”路董事长说。
“一阵阵饭香扑鼻而来，母亲赶紧盛起饭，将米饭铲进筲箕里，锅面上留下很大一个漏斗形的大锅巴。母亲将锅巴轻轻铲起来，捣碎，倒进温热的米汤，用大火煮了。”路董事长说，
“待米汤烧开，用文火，慢慢熬煮，半个多小时工夫，一锅香浓爽滑的锅巴粥就好了。还未揭开锅盖，一股浓香便萦绕厨房，我不禁口舌生津，赶紧拿碗朝灶台奔去。舀起锅巴粥，狼吞虎咽地吃起来。现在想起来，那不仅仅是吃粥，那是一种享受。”路董事长说。
“我也有类似的经历，只要在农村长大的孩子，应该都有这样类似的经历。”上官书记说。
“上官啊，你是不是把你记忆中的锅巴粥说一下呢？”路董事长说。
“好啊，恭敬不如从命。所谓美食，在不同人的嘴里会有不同的感觉。一些人可能认为美食是那些经过千锤百炼、千古流传、不断革新、反复研磨，被普遍赞誉为美味的经典口味，比如八大菜系，皆可称为美食。”上官书记说。
“而另一些人可能认为，美食是在吃一种理念，在吃理念的这些人当中，多是为了健身，为了延寿之目的，才坚持不懈地吃，久吃生情，故视之为尤物。还有一部分人家庭贫困，捉襟见肘时，口中常年的寡淡，则认为美食就是多放油，多放肉。”上官书记说。
“比如朱元璋的‘珍珠翡翠白玉汤’。而在我看来，美食就是在吃一份回忆，在我还是懵懂少年时，就认为最美味的食物是吃完饭后，奶奶端上来的热气腾腾的锅巴粥。”上官书记说。
“小时候，家里没有电饭煲，都是用土坯砌成的老式灶台，塞一把柴禾，炊烟袅袅，井罐中的水烧得滋滋的响，奶奶用半个葫芦做成的瓢，舀一点水，淘一点米，直到最后将米中的沙子都筛出来，淘好的米倒进灶锅里，加适量的水，就开始往灶膛里一把把地塞柴火，烟雾缭绕中，看着米煮开花了。”上官书记说。
“奶奶就赶快将米舀起来，放进一个专门盛饭的簸箕里，簸箕下面放一个大大的瓷盆，牛奶一般粘稠的米汤，就顺着簸箕缝隙流进瓷盆里，这米汤就是做锅巴粥不能缺少的元素。”上官书记说。
“沥出米汤后的饭，只是个半成品，将米饭重新入锅焖煮。用筷子把米饭划拉成一座小山似的，然后拿筷子在上面插许多小洞，奶奶说这样做的饭才不会夹生。待到米饭煮熟时，将上面的米饭铲进簸箕里，留下的是贴着锅底的一个很大的漏斗型锅巴，这又是锅巴粥的另一必备元素。”上官书记说。
“将锅巴轻轻铲起来，用锅铲捣碎，倒进温热的米汤，用文火再慢慢煮一会儿，一锅香喷喷的锅巴粥就好了。我迫不及待地盛了一碗，让浓浓的锅巴香弥漫我的嗅觉和身心。锅巴粥稠稠的，粘粘的，闻着都香，啜上一口，家的滋味就在这浓稠的粥里被喝进了心间。”上官书记说。
“现如今，虽然我吃过许许多多的饭店餐馆的锅巴粥，但想要找到一家能做出正宗的、地道的土灶锅巴粥，却很难很难。记忆里，依然留存着奶奶煮的锅巴粥那喷香的滋味，这滋味绵延在我的成长岁月，叫我时时回忆起童年的味道。”上官书记说。
“今天，我很感谢翁书记、卢市长、钱县长、小刚，让我真正尝到了正宗的、地道的土灶锅巴粥，让我再次想到了我奶奶，想起了童年的味道。如果时光能倒流，我真希望回到童年。”上官书记说。
“冷省长，光闷着头吃不行啊，你是不是讲一下你的锅巴粥故事呢？”路董事长说。
“好啊，此情此景，你不说，我也要讲。”冷省长说。
“在我生活的小城，对于吃，有句谚语叫‘花园红烧肉，稻草锅巴粥’。红烧肉小锅小灶可以做，但原汁原味的锅巴粥却难以做出来。这是因为‘巧妇难为无米之炊’，一没有土灶，二没有稻草，想吃都做不出来。”冷省长说。
“锅巴粥是我一家人的最爱，尤其是母亲，到城里后念念不忘。在母亲的带动下，我也特别喜欢吃锅巴粥。我记得多年以前，住在城郊的姐姐老房子改造，为了让母亲吃上锅巴粥，她在厨房打了个土灶。土灶砌红砖，抹水泥，烟囱倚墙脚上行，灶面两口锅，一里一外，里边锅烧开水，外锅煮饭，锅边沿都铺着白瓷片，美观又实用。”冷省长说。
“母亲执意要亲手煮锅巴粥。煮锅巴粥，得小火焖锅巴。姐姐没有种田，稻草是没有的，做房子的废旧木料倒有不少。木料劈成干柴后火焰太旺，为了准备细柴火，母亲到山上耙了一篮子松毛，又在院子里的树下扫了一袋子落叶。在姐姐家，母亲摸着灶台高兴得合不拢嘴。”冷省长说。
“母亲熟练地淘好米，在两口锅里上好水，用松毛引着火，又在灶门口慢慢添加干柴。柴烧起来了，红红的火苗舔着锅底。看锅盖上冒出水汽，母亲把盆里的米倒入外边的锅里，一会坐下用火钳添几根干柴，一会弯腰用锅铲搅动锅里的米。灶膛的柴呼呼燃烧，锅里的米翻腾跳跃。”冷省长说。
“米煮得半生熟的时候，母亲退了些柴火，把饭筛子搁在铝盆上，舀起锅里的米饭到筛子里过滤。很快，筛子里是半生的米饭，铝盆里是浓稠的白米汤。”冷省长说。
“母亲把饭倒进锅里，用筷子疏散，戳几个气眼，把臭豆腐蒸在锅边，盖上锅盖返身到灶下，夹一把松毛落叶丢到红彤彤的柴烬上。瞬间，松毛噼啪作响，不高的火焰蚕食着树叶，松香饭香弥漫开来。”冷省长说。
“母亲在乡里老家用了几十年土灶，最清楚蒸锅巴要小火，农家话叫‘慢慢蓄’。过去的稻草火焰低，温度不高，一个草把子烧完，将熄未熄的草灰温腾腾的，把锅底的米饭‘蓄’得恰到火候。”冷省长说。
“母亲用松毛落叶代替稻草，隔一会加一把，小火慢烧，蒸汽冉冉上升。十来分钟后开锅，米饭飘香。母亲揭开锅盛饭，一层厚厚的锅巴黏在锅底，沿圈铲起，黄灿灿的如一面饼。她边掐一块丢到嘴里嚼得脆响，边把一盆米汤倒进锅里。”冷省长说。
“‘刺啦刺啦’，锅里开了花，锅巴发软，米汤冒泡。母亲又夹一些松毛到灶膛，慢慢煮，慢慢焖，待米汤飘出一层白沫，一锅香气四溢的锅巴粥便煮好了。”冷省长说。
“母亲平时饭量小，端起锅巴粥却能吃三碗。边吃讲过去的事，说饥荒时，外婆用一口粥救了她的命；说她生我们时，啥都吃不下，就是锅巴粥能让她开胃；还说红烧肉再好，是有钱人的口食，锅巴粥是原味，原味的东西才是属于我们的。”冷省长说。
“我们现在吃的锅巴粥，跟我记忆中的锅巴粥完全是一个味道。路董事长说，吃出了一种享受。上官书记说，吃出了童年的味道。而我觉得，我吃出了一种母亲为我们操劳的味道。”冷省长说。