第420章 做啤酒
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那副样子实在就不怎么入得秋兰的眼,当一个人讨厌另一个人的时候,真的是说不出来的一种越看会越讨厌的感觉。
秋兰现在可不就是这种感觉,真是糟心死了。
沈思思却很喜欢他的搞怪,笑着道:“……对了,我问你,你会不会做啤酒,你们学理科的,应该学过原理吧?!”
“啤酒?!”李琛瑜笑着凑了上前道:“怎么想起来问这个了?!”他眼睛一亮,又笑着道:“是不是想来做菜?!”
“是啊,也可以喝嘛,不过这里的人不怎么爱喝的,做菜是真的很不错的,有很多菜都需要这个,只是,我实在不知道怎么做?!”沈思思笑着道:“我看你是学理科的,应该会提到原理吧?!”
“原理我是知道,不过啤酒喝起来是真心的不怎么好喝,不过做菜我就有兴趣的,我只知道能做啤酒鸭,你还会用它做什么?!”李琛瑜感兴趣的道:“我给你想办法做出来,只是你都要把你会做的菜谱做给我吃……”
这个没出息的!
沈思思看着他眼睛发亮,似乎要口水横流的样子,真像看到了一只大狗一般,她哭笑不得的道:“好好好,给你做便是了,据我所知,啤酒能做的菜也多着,我只知道几种,其它的嘛,我以后闲了没事的时候再慢慢开发新菜谱吧……”
“哪几种,说说看嘛……”李琛瑜显然真的是个大吃货,完全在意的就是这个。
沈思思无奈的笑着道:“可以做啤酒面饼啊,做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒揉和,做好的饼又脆又香,还有点儿肉的鲜味呢,唔,还有啤酒炖鱼,可以去腥味的,炖出来的鱼味道很鲜美,不过不是烧的时候在里面加啤酒,而是先把鱼放在啤酒中泡个十分钟,再调味炖制,炖的时候加一点啤酒就可以了。”
“还有呢……”李琛瑜眼睛更大更亮了,舔了一下嘴唇,目不转睛的盯着沈思思,很是专注,仿佛这些菜都已经摆放在他的面前了。
“我想想,还有啤酒炒肉啊,啤酒中的酶能让肉片更加嫩滑爽口,还有啤酒焖牛肉,啤酒蒸鸡,啤酒烧肉,啤酒拌凉菜,”沈思思顿了一下,笑着道:“差不多就是这么多了吧,其它的以后再开发,不过还可以做饮料的,冰镇啤酒茶,啤酒咖啡,不过这里没有咖啡就算了,还有啤酒冰淇淋,冰镇啤酒红茶什么的……”
“这么多好吃的啊……”李琛瑜早笑的见牙不见眼的道:“……我帮你做便是,你放心,为了这些好吃的,我一定做出来,只是这里牛肉不好买呢,好想吃……”牛肉还是可遇不可求的啊,杀牛是犯法的,无奈。
他叹了一口气,道:“不过有扎啤和普通的啤酒,你要哪一种,扎啤就是生啤,没有经过发酵的……”
“当然要发酵过的了……”沈思思笑着道:“不过要最好的,要麦香味道浓的,以后可以用来做麦香鸭,现代我们国家生产的啤酒,说实话,真的不怎么样……”
“那是自然,那时候追求效率,哪有慕尼黑黑啤酒好呢,人家那是真正的啤酒,也是啤酒的发源地,传到我们那儿,完全变了质了……”李琛瑜笑着道:“原理我是知道的,按发酵方式分,其实中国的啤酒都是采用上面发酵啤酒法的,这种起发快,只要四到六天,生产周期短,设备周转快呗,不过保存期比较短……味道嘛……呵呵……不过我也不爱喝啤酒,就不做评价了吧……”
沈思思一笑,道:“我又不追求效率,要最好的,时间长就长点吧。”
“好……”李琛瑜笑着道:“啤酒也分三种的,淡色,红棕色,还有黑啤酒,你看来是要黑啤酒了,不过也不是真的很黑,大约是褐色这样,不过这一种麦汁浓度高,口味醇厚,麦芽香味很突出,我想做出来你一定很喜欢。”
“那就赶紧做吧,别啰嗦,我又不懂原理……”沈思思笑着道:“就做这一种,要做就做最好的,烧菜也好吃……”
“至少也得让我琢磨琢磨怎么做吧?!”李琛瑜嗔道:“我都好久没想起来过了,好歹也想一想,况且以前学的时候也没多在意,毕竟这东西不那么在乎,以为用不到呢,我要是能回到学校,知道要来这里,我一定把书上所有的东西全背下来,好歹也能做个轮胎什么的出来多好,免得马车奔波的骨头都要散了一样……”
“好好好,你慢慢想,说与我听听,需要什么,找不到的,我帮你找……”沈思思无奈的道。
“切,我是京城人,还要你帮忙?!”李琛瑜傲娇的道,又寻思了寻思道:“原料要好好挑才行,大麦一定要好,挑出芽率高的,长成湿麦芽,再焙燥,再除去麦根,精选出来后才能做呢。”
“这个好办,我们去底下收购一些新麦子上来就成了,只是挑麦子需要费些力了……”沈思思笑着道:“还有呢,怎么做?!”
“把麦芽,大米分别粉碎,然后把粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅,糖化锅中混合,调节温度,唔,这里没有温度计,只有人工,我也只看过,看来还得要做实验才行了……”李琛瑜思忖了一下道:“不保证一次成功,我得先回去试试再说……”
“不着急,你慢慢试就是了,我看你也挺闲,也算给你找了个正事做做吧……”沈思思笑道:“剩下的还有哪里难的,说说看……”
“将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化作用的温度,以制造麦醪,麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却后再发酵,”李琛瑜顿了一下,无奈的道﹕“感觉好复杂的样子,我还得制作一些容器出来才行,看来又得恢复实验室中的生活中去了。”
沈思思坏笑,道:“免得你忘了专业知识,温故而知新嘛,不过啤酒这么简单的你若是做不出来,就别来见我了……”
李琛瑜大汗,道:“好吧,好吧,我努力便是了……哎,最重要的还是发酵难……”
“怎么个难法?!有你当初弄玻璃难吗?!”沈思思笑着道:“你弄玻璃出来弄了多久?!”
“半个月吧,那个其实找到原料并不难,关键是这个啊,发酵得控温,这里没温度计啊……”
“你就不能做一个?!”沈思思鄙视的看着他道。
“……”李琛瑜无奈的看着她。
“别跟我说你做不出来……”沈思思继续斜眼看着他。
李琛瑜无奈的道:“做是能做出来,水银也好找,玻璃也好找,关键在于,我不止要做这个,还有其它的呢……”
他看着沈思思的怀疑目光,那种不信任刺激到了他,李琛瑜道:“……好好好,我一定克服一切困难,给你弄出来,你放心……”
沈思思这才笑了,道:“……乖,为了好喝的啤酒,你也得拼了。”
不拼也得拼啊。
李琛瑜无奈的道:“冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8~13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5~10日就成了。不过这发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。还得再发后酵……”
“为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。嗯,然后再过滤……”李琛瑜像背书一样的真的回忆了起来,嘴里念念有辞的很,沈思思都佩服的笑着道:“……你好厉害,全部记得……”
李琛瑜无奈的道:“……这些全在脑子里呢,没办法,你试试学一个你感兴趣的东西学个十年的,能不记得才怪……”
顿了顿,又道:“过滤倒是简单。啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO2的损失少﹐不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。唔……”
李琛瑜这么一回忆,就头疼了起来,道:“……我还得弄容器和弄一些二氧化碳的气体出来,这里的条件也……”他无奈的看着她,沈思思也笑眯眯的看着他,李琛瑜知道,他是必须得弄出来的,不然沈思思可不会这么放过他……
那副样子实在就不怎么入得秋兰的眼,当一个人讨厌另一个人的时候,真的是说不出来的一种越看会越讨厌的感觉。
秋兰现在可不就是这种感觉,真是糟心死了。
沈思思却很喜欢他的搞怪,笑着道:“……对了,我问你,你会不会做啤酒,你们学理科的,应该学过原理吧?!”
“啤酒?!”李琛瑜笑着凑了上前道:“怎么想起来问这个了?!”他眼睛一亮,又笑着道:“是不是想来做菜?!”
“是啊,也可以喝嘛,不过这里的人不怎么爱喝的,做菜是真的很不错的,有很多菜都需要这个,只是,我实在不知道怎么做?!”沈思思笑着道:“我看你是学理科的,应该会提到原理吧?!”
“原理我是知道,不过啤酒喝起来是真心的不怎么好喝,不过做菜我就有兴趣的,我只知道能做啤酒鸭,你还会用它做什么?!”李琛瑜感兴趣的道:“我给你想办法做出来,只是你都要把你会做的菜谱做给我吃……”
这个没出息的!
沈思思看着他眼睛发亮,似乎要口水横流的样子,真像看到了一只大狗一般,她哭笑不得的道:“好好好,给你做便是了,据我所知,啤酒能做的菜也多着,我只知道几种,其它的嘛,我以后闲了没事的时候再慢慢开发新菜谱吧……”
“哪几种,说说看嘛……”李琛瑜显然真的是个大吃货,完全在意的就是这个。
沈思思无奈的笑着道:“可以做啤酒面饼啊,做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒揉和,做好的饼又脆又香,还有点儿肉的鲜味呢,唔,还有啤酒炖鱼,可以去腥味的,炖出来的鱼味道很鲜美,不过不是烧的时候在里面加啤酒,而是先把鱼放在啤酒中泡个十分钟,再调味炖制,炖的时候加一点啤酒就可以了。”
“还有呢……”李琛瑜眼睛更大更亮了,舔了一下嘴唇,目不转睛的盯着沈思思,很是专注,仿佛这些菜都已经摆放在他的面前了。
“我想想,还有啤酒炒肉啊,啤酒中的酶能让肉片更加嫩滑爽口,还有啤酒焖牛肉,啤酒蒸鸡,啤酒烧肉,啤酒拌凉菜,”沈思思顿了一下,笑着道:“差不多就是这么多了吧,其它的以后再开发,不过还可以做饮料的,冰镇啤酒茶,啤酒咖啡,不过这里没有咖啡就算了,还有啤酒冰淇淋,冰镇啤酒红茶什么的……”
“这么多好吃的啊……”李琛瑜早笑的见牙不见眼的道:“……我帮你做便是,你放心,为了这些好吃的,我一定做出来,只是这里牛肉不好买呢,好想吃……”牛肉还是可遇不可求的啊,杀牛是犯法的,无奈。
他叹了一口气,道:“不过有扎啤和普通的啤酒,你要哪一种,扎啤就是生啤,没有经过发酵的……”
“当然要发酵过的了……”沈思思笑着道:“不过要最好的,要麦香味道浓的,以后可以用来做麦香鸭,现代我们国家生产的啤酒,说实话,真的不怎么样……”
“那是自然,那时候追求效率,哪有慕尼黑黑啤酒好呢,人家那是真正的啤酒,也是啤酒的发源地,传到我们那儿,完全变了质了……”李琛瑜笑着道:“原理我是知道的,按发酵方式分,其实中国的啤酒都是采用上面发酵啤酒法的,这种起发快,只要四到六天,生产周期短,设备周转快呗,不过保存期比较短……味道嘛……呵呵……不过我也不爱喝啤酒,就不做评价了吧……”
沈思思一笑,道:“我又不追求效率,要最好的,时间长就长点吧。”
“好……”李琛瑜笑着道:“啤酒也分三种的,淡色,红棕色,还有黑啤酒,你看来是要黑啤酒了,不过也不是真的很黑,大约是褐色这样,不过这一种麦汁浓度高,口味醇厚,麦芽香味很突出,我想做出来你一定很喜欢。”
“那就赶紧做吧,别啰嗦,我又不懂原理……”沈思思笑着道:“就做这一种,要做就做最好的,烧菜也好吃……”
“至少也得让我琢磨琢磨怎么做吧?!”李琛瑜嗔道:“我都好久没想起来过了,好歹也想一想,况且以前学的时候也没多在意,毕竟这东西不那么在乎,以为用不到呢,我要是能回到学校,知道要来这里,我一定把书上所有的东西全背下来,好歹也能做个轮胎什么的出来多好,免得马车奔波的骨头都要散了一样……”
“好好好,你慢慢想,说与我听听,需要什么,找不到的,我帮你找……”沈思思无奈的道。
“切,我是京城人,还要你帮忙?!”李琛瑜傲娇的道,又寻思了寻思道:“原料要好好挑才行,大麦一定要好,挑出芽率高的,长成湿麦芽,再焙燥,再除去麦根,精选出来后才能做呢。”
“这个好办,我们去底下收购一些新麦子上来就成了,只是挑麦子需要费些力了……”沈思思笑着道:“还有呢,怎么做?!”
“把麦芽,大米分别粉碎,然后把粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅,糖化锅中混合,调节温度,唔,这里没有温度计,只有人工,我也只看过,看来还得要做实验才行了……”李琛瑜思忖了一下道:“不保证一次成功,我得先回去试试再说……”
“不着急,你慢慢试就是了,我看你也挺闲,也算给你找了个正事做做吧……”沈思思笑道:“剩下的还有哪里难的,说说看……”
“将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化作用的温度,以制造麦醪,麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却后再发酵,”李琛瑜顿了一下,无奈的道﹕“感觉好复杂的样子,我还得制作一些容器出来才行,看来又得恢复实验室中的生活中去了。”
沈思思坏笑,道:“免得你忘了专业知识,温故而知新嘛,不过啤酒这么简单的你若是做不出来,就别来见我了……”
李琛瑜大汗,道:“好吧,好吧,我努力便是了……哎,最重要的还是发酵难……”
“怎么个难法?!有你当初弄玻璃难吗?!”沈思思笑着道:“你弄玻璃出来弄了多久?!”
“半个月吧,那个其实找到原料并不难,关键是这个啊,发酵得控温,这里没温度计啊……”
“你就不能做一个?!”沈思思鄙视的看着他道。
“……”李琛瑜无奈的看着她。
“别跟我说你做不出来……”沈思思继续斜眼看着他。
李琛瑜无奈的道:“做是能做出来,水银也好找,玻璃也好找,关键在于,我不止要做这个,还有其它的呢……”
他看着沈思思的怀疑目光,那种不信任刺激到了他,李琛瑜道:“……好好好,我一定克服一切困难,给你弄出来,你放心……”
沈思思这才笑了,道:“……乖,为了好喝的啤酒,你也得拼了。”
不拼也得拼啊。
李琛瑜无奈的道:“冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8~13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5~10日就成了。不过这发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。还得再发后酵……”
“为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。嗯,然后再过滤……”李琛瑜像背书一样的真的回忆了起来,嘴里念念有辞的很,沈思思都佩服的笑着道:“……你好厉害,全部记得……”
李琛瑜无奈的道:“……这些全在脑子里呢,没办法,你试试学一个你感兴趣的东西学个十年的,能不记得才怪……”
顿了顿,又道:“过滤倒是简单。啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO2的损失少﹐不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。唔……”
李琛瑜这么一回忆,就头疼了起来,道:“……我还得弄容器和弄一些二氧化碳的气体出来,这里的条件也……”他无奈的看着她,沈思思也笑眯眯的看着他,李琛瑜知道,他是必须得弄出来的,不然沈思思可不会这么放过他……