笔趣阁 > 冷宫公主种田记 > 第420章 做啤酒

第420章 做啤酒

推荐阅读:深空彼岸明克街13号最强战神渡劫之王天下第一万族之劫重生之都市仙尊好想住你隔壁特种奶爸俏老婆妖夏

一秒记住【笔趣阁 www.xbiqugex.com】,精彩小说无弹窗免费阅读!

    那副样子实在就不怎么入得秋兰的眼,当一个人讨厌另一个人的时候,真的是说不出来的一种越看会越讨厌的感觉。

    秋兰现在可不就是这种感觉,真是糟心死了。

    沈思思却很喜欢他的搞怪,笑着道:“……对了,我问你,你会不会做啤酒,你们学理科的,应该学过原理吧?!”

    “啤酒?!”李琛瑜笑着凑了上前道:“怎么想起来问这个了?!”他眼睛一亮,又笑着道:“是不是想来做菜?!”

    “是啊,也可以喝嘛,不过这里的人不怎么爱喝的,做菜是真的很不错的,有很多菜都需要这个,只是,我实在不知道怎么做?!”沈思思笑着道:“我看你是学理科的,应该会提到原理吧?!”

    “原理我是知道,不过啤酒喝起来是真心的不怎么好喝,不过做菜我就有兴趣的,我只知道能做啤酒鸭,你还会用它做什么?!”李琛瑜感兴趣的道:“我给你想办法做出来,只是你都要把你会做的菜谱做给我吃……”

    这个没出息的!

    沈思思看着他眼睛发亮,似乎要口水横流的样子,真像看到了一只大狗一般,她哭笑不得的道:“好好好,给你做便是了,据我所知,啤酒能做的菜也多着,我只知道几种,其它的嘛,我以后闲了没事的时候再慢慢开发新菜谱吧……”

    “哪几种,说说看嘛……”李琛瑜显然真的是个大吃货,完全在意的就是这个。

    沈思思无奈的笑着道:“可以做啤酒面饼啊,做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒揉和,做好的饼又脆又香,还有点儿肉的鲜味呢,唔,还有啤酒炖鱼,可以去腥味的,炖出来的鱼味道很鲜美,不过不是烧的时候在里面加啤酒,而是先把鱼放在啤酒中泡个十分钟,再调味炖制,炖的时候加一点啤酒就可以了。”

    “还有呢……”李琛瑜眼睛更大更亮了,舔了一下嘴唇,目不转睛的盯着沈思思,很是专注,仿佛这些菜都已经摆放在他的面前了。

    “我想想,还有啤酒炒肉啊,啤酒中的酶能让肉片更加嫩滑爽口,还有啤酒焖牛肉,啤酒蒸鸡,啤酒烧肉,啤酒拌凉菜,”沈思思顿了一下,笑着道:“差不多就是这么多了吧,其它的以后再开发,不过还可以做饮料的,冰镇啤酒茶,啤酒咖啡,不过这里没有咖啡就算了,还有啤酒冰淇淋,冰镇啤酒红茶什么的……”

    “这么多好吃的啊……”李琛瑜早笑的见牙不见眼的道:“……我帮你做便是,你放心,为了这些好吃的,我一定做出来,只是这里牛肉不好买呢,好想吃……”牛肉还是可遇不可求的啊,杀牛是犯法的,无奈。

    他叹了一口气,道:“不过有扎啤和普通的啤酒,你要哪一种,扎啤就是生啤,没有经过发酵的……”

    “当然要发酵过的了……”沈思思笑着道:“不过要最好的,要麦香味道浓的,以后可以用来做麦香鸭,现代我们国家生产的啤酒,说实话,真的不怎么样……”

    “那是自然,那时候追求效率,哪有慕尼黑黑啤酒好呢,人家那是真正的啤酒,也是啤酒的发源地,传到我们那儿,完全变了质了……”李琛瑜笑着道:“原理我是知道的,按发酵方式分,其实中国的啤酒都是采用上面发酵啤酒法的,这种起发快,只要四到六天,生产周期短,设备周转快呗,不过保存期比较短……味道嘛……呵呵……不过我也不爱喝啤酒,就不做评价了吧……”

    沈思思一笑,道:“我又不追求效率,要最好的,时间长就长点吧。”

    “好……”李琛瑜笑着道:“啤酒也分三种的,淡色,红棕色,还有黑啤酒,你看来是要黑啤酒了,不过也不是真的很黑,大约是褐色这样,不过这一种麦汁浓度高,口味醇厚,麦芽香味很突出,我想做出来你一定很喜欢。”

    “那就赶紧做吧,别啰嗦,我又不懂原理……”沈思思笑着道:“就做这一种,要做就做最好的,烧菜也好吃……”

    “至少也得让我琢磨琢磨怎么做吧?!”李琛瑜嗔道:“我都好久没想起来过了,好歹也想一想,况且以前学的时候也没多在意,毕竟这东西不那么在乎,以为用不到呢,我要是能回到学校,知道要来这里,我一定把书上所有的东西全背下来,好歹也能做个轮胎什么的出来多好,免得马车奔波的骨头都要散了一样……”

    “好好好,你慢慢想,说与我听听,需要什么,找不到的,我帮你找……”沈思思无奈的道。

    “切,我是京城人,还要你帮忙?!”李琛瑜傲娇的道,又寻思了寻思道:“原料要好好挑才行,大麦一定要好,挑出芽率高的,长成湿麦芽,再焙燥,再除去麦根,精选出来后才能做呢。”

    “这个好办,我们去底下收购一些新麦子上来就成了,只是挑麦子需要费些力了……”沈思思笑着道:“还有呢,怎么做?!”

    “把麦芽,大米分别粉碎,然后把粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅,糖化锅中混合,调节温度,唔,这里没有温度计,只有人工,我也只看过,看来还得要做实验才行了……”李琛瑜思忖了一下道:“不保证一次成功,我得先回去试试再说……”

    “不着急,你慢慢试就是了,我看你也挺闲,也算给你找了个正事做做吧……”沈思思笑道:“剩下的还有哪里难的,说说看……”

    “将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化作用的温度,以制造麦醪,麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却后再发酵,”李琛瑜顿了一下,无奈的道﹕“感觉好复杂的样子,我还得制作一些容器出来才行,看来又得恢复实验室中的生活中去了。”

    沈思思坏笑,道:“免得你忘了专业知识,温故而知新嘛,不过啤酒这么简单的你若是做不出来,就别来见我了……”

    李琛瑜大汗,道:“好吧,好吧,我努力便是了……哎,最重要的还是发酵难……”

    “怎么个难法?!有你当初弄玻璃难吗?!”沈思思笑着道:“你弄玻璃出来弄了多久?!”

    “半个月吧,那个其实找到原料并不难,关键是这个啊,发酵得控温,这里没温度计啊……”

    “你就不能做一个?!”沈思思鄙视的看着他道。

    “……”李琛瑜无奈的看着她。

    “别跟我说你做不出来……”沈思思继续斜眼看着他。

    李琛瑜无奈的道:“做是能做出来,水银也好找,玻璃也好找,关键在于,我不止要做这个,还有其它的呢……”

    他看着沈思思的怀疑目光,那种不信任刺激到了他,李琛瑜道:“……好好好,我一定克服一切困难,给你弄出来,你放心……”

    沈思思这才笑了,道:“……乖,为了好喝的啤酒,你也得拼了。”

    不拼也得拼啊。

    李琛瑜无奈的道:“冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8~13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5~10日就成了。不过这发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。还得再发后酵……”

    “为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。嗯,然后再过滤……”李琛瑜像背书一样的真的回忆了起来,嘴里念念有辞的很,沈思思都佩服的笑着道:“……你好厉害,全部记得……”

    李琛瑜无奈的道:“……这些全在脑子里呢,没办法,你试试学一个你感兴趣的东西学个十年的,能不记得才怪……”

    顿了顿,又道:“过滤倒是简单。啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO2的损失少﹐不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。唔……”

    李琛瑜这么一回忆,就头疼了起来,道:“……我还得弄容器和弄一些二氧化碳的气体出来,这里的条件也……”他无奈的看着她,沈思思也笑眯眯的看着他,李琛瑜知道,他是必须得弄出来的,不然沈思思可不会这么放过他……