066 尚天的厨艺
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尚天一边准备,一边说着,“相传某日一高官礼佛,僧人提供斋饭,其中一项叫菩提玉斋,高官一试难忘,回家后让家中厨子制作,可惜不能做出玉斋的味道。
“又一日令家中厨子制作玉斋,碰巧厨子得病,由其弟子代工,弟子根本不懂如何做,无奈之下,回忆起家中老母做的蛋炒饭难忘的美味记忆,该弟子一不作二不休就给上了个蛋炒饭,高官一试之下,就是这个味,后高官宴客必有蛋炒饭,名唤:菩提玉斋。”
“其实这真正的菩提玉斋原料是大米,无花果肉,木耳,葱,面筋等伴炒而成。但做法已经失传,所以现在一般都以蛋炒饭称作菩提玉斋。”
众人津津有味的听着这有趣的故事,邓管家看尚天的眼色又不一样了,心中暗道,真是摸不透这小子,咋什么都懂呢,真是个奇才。
其他厨子听完这种菩提玉斋的来历,见尚天将米饭用保鲜膜包好,放进冰箱,却是迟迟不开动,心中疑惑,该不会是这家伙就是嘴巴两层皮,说话不费力,编个故事忽悠我们,实际没有一点真厨艺本事,在这儿拖延时间吧。
杨大厨自然不服气,高声讥讽,催促道:“说起来都轻松,也挺神秘的,你倒是做啊,是不敢献丑了?”
这菩提玉斋他是听过,但这故事他可是没有听说,见尚天越说越离谱了,居然菩提玉斋还有不是用蛋和饭的做法,明显就是在为自己做不出菩提玉斋找点退路。
要是等会儿做不好,他又可以说是失传的绝技没法做到那种蛋饭分离的模样了。
尚天慢条斯理,不慌不忙,打开一个鸡蛋,温柔地使鸡蛋躺在青花瓷碗中。
左手与碗壁簇拥,右手与筷子拥抱。以光速运转筷子,不久蛋黄和蛋清就不分彼此了。
他继续解说,“你们知道我为什么将米饭放入冰箱吗?”
杨大厨不耐烦了,“拖延时间呗,你现在是绞尽脑汁在想怎么蛋饭不分离吧?”
嘴角一翘,尚天没有在意杨大厨的攻击语言,淡淡地说道:“你刚刚直接用这米饭炒,米粒中水分太多,自然容易粘锅,而且还不能粒粒分开,我现在放入急冻柜里冷冻半个小时左右后取出,饭粒的水分就会被冷干,这蛋炒饭讲究的就是一个耐性。”
杨大厨一听,心中打消了质疑的念头,多年的厨师经验告诉他,这确实是一个让饭粒均匀分开的好办法。
众厨师听到这个讲解,纷纷对尚天刮目相看。
大家都认可了尚天的讲解之后,现在尚天的每一个动作,众厨师都睁大了眼睛看着,都想从尚天这儿偷偷师。
杨大厨见众人的转变,心中不是滋味儿,今天居然会败给一个毛头小子,看来自己一直都是井底之蛙啊。
约摸半小时后,尚天取出饭,将其中加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟。
然后舀一勺油热锅,待油稍微沸腾时,将多余的油倒出,给锅降温。
邓管家问道,“尚老师,这又是何意啊?”
“如果锅底不热,容易炒糊,所以要用油热锅。但温度最好不要高于180度,所以将油倒出又要给锅降温,此外,还有另一个意义,就是将锅里的渣质倒出,以免影响炒饭的口感。”尚天答道。
真是讲究,众人听了尚天的讲解,崇拜之情油然而生,连杨大厨心中都暗暗叫好。
为了达到金包银的效果,在炒的时候,尚天将蛋液慢慢地淋在饭粒上,让饭粒充分吸收后翻炒,这样鸡蛋就不会接触到锅底了。
光是这一技术,就让厨师们佩服,这可是要靠反复的练习才能有如此的功力。
幸好当初尚天在地球,无父无母,在孤儿院就学会了厨房的一整套流程,这炒菜的基本功还是有的。
旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,达到金包银的效果后,下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
一碗泛着热气,黄中带银的蛋炒饭展现在众人面前。
粒粒松散、分开,饱满透着光泽,层层晕染,显出独特的层次感。浓浓蛋香包裹着淡淡的饭香,没有一丝蛋丝的痕迹。
空气中的香味刺激着每一个人的味蕾,有的人都闭上了眼睛,像是看到了小时候妈妈做饭的场景,温馨的香味勾起了无数的回忆。
一个小杂工忍不住了,走到锅边,拿起筷子雕了一粒饭粒,“这锅中剩下的几粒,我可以尝尝吧。”
说着,咀嚼起来,那神态如痴如醉,米粒入口,一股清香沁入心脾,还特别有嚼劲,感觉不是在嚼饭,而是在嚼面筋一样。
砸吧砸吧了几口,和着口水吞咽下去,小杂工忍不住又雕起了几颗饭粒。
众人见状一哄而上,生怕尝不到这绝世的美食。
邓管家都差点没有控制住自己,两条腿迈出了一步,但最后想着自己的身份,和一群下人抢东西吃似乎不是很妥当,强行压制住了内心的向往。
但他的喉结出卖了他,吞咽了几口忍不住的口水,嘴边还挂着一丝,走到尚天面前,红着脸,笑眯眯地说道:“尚老师,尚兄弟,可否给老朽也炒一碗,这实在是太诱人了。”
尚天说道:“刚刚我已经教了他们,你要吃,就看他们的悟性了。”
淡淡一笑,尚天端着秘瓷碗里的蛋炒饭走向小姐的院落。
管家愣了愣,没想到居然被拒绝了,但又不好强行让尚天给自己炒,他只得干咳两声,“你们作为城主府的厨子居然连一碗蛋炒饭都炒不好,刚刚尚老师给你们上了一课,待会儿我回来,你们都给我呈上一碗,要是没有出现一碗这种蛋炒饭,个个都卷铺盖走人。”
为了这蛋炒饭,邓管家假公济私,激励众厨师待会儿能够给他也搞一碗,要是今天不吃到这等美食,他恐怕是睡不着觉了。
尚天一边准备,一边说着,“相传某日一高官礼佛,僧人提供斋饭,其中一项叫菩提玉斋,高官一试难忘,回家后让家中厨子制作,可惜不能做出玉斋的味道。
“又一日令家中厨子制作玉斋,碰巧厨子得病,由其弟子代工,弟子根本不懂如何做,无奈之下,回忆起家中老母做的蛋炒饭难忘的美味记忆,该弟子一不作二不休就给上了个蛋炒饭,高官一试之下,就是这个味,后高官宴客必有蛋炒饭,名唤:菩提玉斋。”
“其实这真正的菩提玉斋原料是大米,无花果肉,木耳,葱,面筋等伴炒而成。但做法已经失传,所以现在一般都以蛋炒饭称作菩提玉斋。”
众人津津有味的听着这有趣的故事,邓管家看尚天的眼色又不一样了,心中暗道,真是摸不透这小子,咋什么都懂呢,真是个奇才。
其他厨子听完这种菩提玉斋的来历,见尚天将米饭用保鲜膜包好,放进冰箱,却是迟迟不开动,心中疑惑,该不会是这家伙就是嘴巴两层皮,说话不费力,编个故事忽悠我们,实际没有一点真厨艺本事,在这儿拖延时间吧。
杨大厨自然不服气,高声讥讽,催促道:“说起来都轻松,也挺神秘的,你倒是做啊,是不敢献丑了?”
这菩提玉斋他是听过,但这故事他可是没有听说,见尚天越说越离谱了,居然菩提玉斋还有不是用蛋和饭的做法,明显就是在为自己做不出菩提玉斋找点退路。
要是等会儿做不好,他又可以说是失传的绝技没法做到那种蛋饭分离的模样了。
尚天慢条斯理,不慌不忙,打开一个鸡蛋,温柔地使鸡蛋躺在青花瓷碗中。
左手与碗壁簇拥,右手与筷子拥抱。以光速运转筷子,不久蛋黄和蛋清就不分彼此了。
他继续解说,“你们知道我为什么将米饭放入冰箱吗?”
杨大厨不耐烦了,“拖延时间呗,你现在是绞尽脑汁在想怎么蛋饭不分离吧?”
嘴角一翘,尚天没有在意杨大厨的攻击语言,淡淡地说道:“你刚刚直接用这米饭炒,米粒中水分太多,自然容易粘锅,而且还不能粒粒分开,我现在放入急冻柜里冷冻半个小时左右后取出,饭粒的水分就会被冷干,这蛋炒饭讲究的就是一个耐性。”
杨大厨一听,心中打消了质疑的念头,多年的厨师经验告诉他,这确实是一个让饭粒均匀分开的好办法。
众厨师听到这个讲解,纷纷对尚天刮目相看。
大家都认可了尚天的讲解之后,现在尚天的每一个动作,众厨师都睁大了眼睛看着,都想从尚天这儿偷偷师。
杨大厨见众人的转变,心中不是滋味儿,今天居然会败给一个毛头小子,看来自己一直都是井底之蛙啊。
约摸半小时后,尚天取出饭,将其中加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟。
然后舀一勺油热锅,待油稍微沸腾时,将多余的油倒出,给锅降温。
邓管家问道,“尚老师,这又是何意啊?”
“如果锅底不热,容易炒糊,所以要用油热锅。但温度最好不要高于180度,所以将油倒出又要给锅降温,此外,还有另一个意义,就是将锅里的渣质倒出,以免影响炒饭的口感。”尚天答道。
真是讲究,众人听了尚天的讲解,崇拜之情油然而生,连杨大厨心中都暗暗叫好。
为了达到金包银的效果,在炒的时候,尚天将蛋液慢慢地淋在饭粒上,让饭粒充分吸收后翻炒,这样鸡蛋就不会接触到锅底了。
光是这一技术,就让厨师们佩服,这可是要靠反复的练习才能有如此的功力。
幸好当初尚天在地球,无父无母,在孤儿院就学会了厨房的一整套流程,这炒菜的基本功还是有的。
旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,达到金包银的效果后,下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
一碗泛着热气,黄中带银的蛋炒饭展现在众人面前。
粒粒松散、分开,饱满透着光泽,层层晕染,显出独特的层次感。浓浓蛋香包裹着淡淡的饭香,没有一丝蛋丝的痕迹。
空气中的香味刺激着每一个人的味蕾,有的人都闭上了眼睛,像是看到了小时候妈妈做饭的场景,温馨的香味勾起了无数的回忆。
一个小杂工忍不住了,走到锅边,拿起筷子雕了一粒饭粒,“这锅中剩下的几粒,我可以尝尝吧。”
说着,咀嚼起来,那神态如痴如醉,米粒入口,一股清香沁入心脾,还特别有嚼劲,感觉不是在嚼饭,而是在嚼面筋一样。
砸吧砸吧了几口,和着口水吞咽下去,小杂工忍不住又雕起了几颗饭粒。
众人见状一哄而上,生怕尝不到这绝世的美食。
邓管家都差点没有控制住自己,两条腿迈出了一步,但最后想着自己的身份,和一群下人抢东西吃似乎不是很妥当,强行压制住了内心的向往。
但他的喉结出卖了他,吞咽了几口忍不住的口水,嘴边还挂着一丝,走到尚天面前,红着脸,笑眯眯地说道:“尚老师,尚兄弟,可否给老朽也炒一碗,这实在是太诱人了。”
尚天说道:“刚刚我已经教了他们,你要吃,就看他们的悟性了。”
淡淡一笑,尚天端着秘瓷碗里的蛋炒饭走向小姐的院落。
管家愣了愣,没想到居然被拒绝了,但又不好强行让尚天给自己炒,他只得干咳两声,“你们作为城主府的厨子居然连一碗蛋炒饭都炒不好,刚刚尚老师给你们上了一课,待会儿我回来,你们都给我呈上一碗,要是没有出现一碗这种蛋炒饭,个个都卷铺盖走人。”
为了这蛋炒饭,邓管家假公济私,激励众厨师待会儿能够给他也搞一碗,要是今天不吃到这等美食,他恐怕是睡不着觉了。